Πικάντικη σάλτσα "Cumberland"

Η Cumberland Sauce είναι μια ενδιαφέρουσα πικάντικη σάλτσα που χρησιμοποιείται στην αγγλική και γαλλική κουζίνα. Προετοιμάστε το, συνήθως από κόκκινη σταφίδα και λιμάνι με την προσθήκη μπαχαρικών.

Ιστορικό της εφεύρεσης

Πικάντικη σάλτσα δημιουργήθηκε στο Ανόβερο (Γερμανία)ένας μάγειρας που υπηρέτησε στο δικαστήριο. Το όνομα της σάλτσας χρονολογείται μέχρι την άφιξή του στην πόλη του Δούκα του Cumberland. Το μόνο αδιανόητο μυστικό που δεν μπορεί να εξακριβωθεί είναι η έλλειψη πληροφόρησης σχετικά με το αν αυτή ήταν η άφιξη του William Augustus κατά τη διάρκεια του Επταετούς Πολέμου ή ο Ernst August I με τη σύζυγό του. Ωστόσο, εάν κατανοήσετε και συγκρίνετε όλα τα γεγονότα, η σάλτσα είναι λογικότερη για να συσχετιστεί με την άφιξη του.

Η σύζυγος του Δούκα ήταν ένα συγκεκριμένο FrederickMecklenburg-Strelitzky, των οποίων τα χέρια Ernst August ζήτησε όταν η γυναίκα ήταν 35 ετών και είχε 11 παιδιά από προηγούμενες σχέσεις. Επιπλέον, ο Friderik παντρεύτηκε, αλλά αφού ζύγιζε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα, αποδέχτηκε την προσφορά του βασιλιά και διέψευσε τον προηγούμενο σύζυγό της. Το 1837, σε σχέση με το νόμο της σωτηρίας, ο Ernst Augustus έγινε βασιλιάς και η Friderika - βασίλισσα.

Περίπου αυτή τη στιγμή και η παραπάνω επίσκεψη. Η σύζυγος του βασιλιά ήταν όμορφη και απολάμβανε διάφορες καινοτομίες, έτσι οι μάγειροι και προσπάθησε.

Πρώτα αναφέρει

Την πρώτη φορά που αναφέρθηκε το καρύκευμαένα γαλλικό βιβλίο μαγειρικής που ονομάζεται "Αγγλική Κουζίνα", το οποίο δημοσιεύθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα. Η γνωστή σάλτσα έγινε με τη βοήθεια του γαλλικού γαστρονομικού και εστιατορίου Auguste Escoffier. Ο πειραματικός μάγειρας αποφάσισε ότι η σάλτσα θα ήταν ένα εξαιρετικό καρύκευμα για πιάτα από πουλερικά, θηράματα και βοδινό κρέας. Αυτό μπορείτε να το δείτε με την προετοιμασία της σάλτσας.

Τι σερβίρεται με τη σάλτσα Cumberland;

Συνήθως σερβίρεται κρύο. Πολλοί καπνιστές πιστεύουν ότι η καλύτερη σάλτσα "Cumberland" συνδυάζεται με το αρνί, το βόειο κρέας, το ζαμπόν, το παιχνίδι, διάφορα καπνιστά προϊόντα και προϊόντα κρέατος. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψητό βοδινό, πουλερικά και μοσχαρίσια πουλερικά, καθώς και σερβίρεται με πιάτα από το ήπαρ και τη γλώσσα.

Προετοιμάστε το από το φραγκοστάφυλο με την προσθήκητο κρεμμύδι, το λιμάνι και άλλα μπαχαρικά, είναι διαφορετικά σε κάθε έκδοση της σάλτσας. Συνήθως, ζελέ από κόκκινη σταφίδα χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα, ωστόσο, υπάρχουν περιπτώσεις που κατά τη διάρκεια της ανάμειξης των συστατικών σε μια πικάντικη σάλτσα, προσθέστε μαύρη σταφίδα. Αυτή η επιλογή έχει το όνομα - "Μαύρη σάλτσα Cumberland".

Άφθονες επιλογές στα παράθυρα των καταστημάτωνσας επιτρέπει να επιλέξετε τη γεύση που απαιτείται για το πιάτο, αλλά πολλές νοικοκυρές προτιμούν προψημένη σάλτσα στο σπίτι, καθώς είναι πολύ πιο νόστιμο, φρέσκο ​​και ασφαλέστερο από το διαθέσιμο προϊόν.

Cumberland Sauce: συνταγή

Προς το παρόν, έχει αρχίσει να απολαμβάνει τέτοια δημοτικότητα ότι η γκάμα των πιάτων στα οποία εξυπηρετεί αυξάνεται καθημερινά.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα Cumberland στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

• ένα λεμόνι?
• ένα πορτοκαλί.
• ζελέ από κόκκινη σταφίδα - 150 g.
• κρασί στο λιμάνι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ξύδι κόκκινου κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• καρυκεύματα για γεύση.

Πρακτικό μέρος

Για να πάρετε τη σάλτσα, πρέπει να ξεκινήσετενα εμπλακούν σε καρπούς. Από ένα λεμόνι και ένα πορτοκάλι είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε μια φλούδα και να το κόψετε σε λεπτά καλαμάκια. Στη συνέχεια το ρίχνουμε με βραστό νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά. Το νερό συγχωνεύεται με τη φλούδα των φρούτων, προσθέτοντας: ζελέ κόκκινη σταφίδα, κρασί λιμάνι, χυμό λεμονιού, μουστάρδα, ζάχαρη σε σκόνη και αλεσμένο πιπερόριζα.

Η σάλτσα πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά, μέχρι τότεμέχρι να λιώσει τελείως το ζελέ. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρεθεί από τη θερμότητα και να αναμειχθεί μέχρι ομοιογενή. Καθώς η προκύπτουσα σάλτσα θα κρυώσει, θα πρέπει να αλλάξει τη συνοχή της.

Συνήθως, το προετοιμασμένο καρύκευμα παρασκευάζεται στο σωστό ποσό και σερβίρεται σε δροσερή μορφή, διακοσμώντας τα φύλλα με χόρτα, φραγκοστάφυλα ή βάλσαμο λεμονιού. Στο ψυγείο, η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα.

Εξαιρετική σάλτσα καπουτσίνο

Η σάλτσα Cumberland μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με τη λήψηγια τη βάση μαρμελάδας ή ζελέ από βατόμουρα. Το καρύκευμα είναι καλό γιατί συνδυάζει συστατικά που συνδυάζονται αρμονικά με την αρωματική γεύση των ερυθρών κρασιών.

Προϊόντα που θα χρειαστούν για το μαγείρεμα:

• μαρμελάδα ή ζελέ από καραβίδες - 0,5 kg.
• οίνος λιμανιού ή ερυθρός οίνος - 250 ml.
• κονιάκ - 250 ml.
• ένα πορτοκαλί.
• ένα λεμόνι?
• καρυκεύματα για γεύση.

Για να κάνετε τη σάλτσα νόστιμη και πλούσια, μπορείτεχρησιμοποιήστε και μαρμελάδα από καραβίδες και φρέσκα μούρα αυτού του θάμνου. Τα φρέσκα βακκίνια παρασκευάζονται με πατάτες με πολτό, στις οποίες προστίθενται πολλά κουτάλια ζάχαρης.

Με την ευκαιρία του κρασιού: είναι απαραίτητο να σταματήσουμε καλύτερα την επιλογή ενός ισχυρού ποτού από την Αγγλία. Καρύκευμα (για γεύση) - ξηρό Αγγλικά μουστάρδα, πιπέρι καγιέν, πιπερόριζα, κανέλλα, και επίσης να προσθέσετε λίγο αλάτι.

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, με πορτοκάλι και λεμόνιείναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το ξύσμα, αλλά το βράζετε σε χαμηλή φωτιά δεν συνιστάται για μερικά λεπτά, αλλά για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια προσθέστε πορτοκάλι και χυμό λεμονιού, κρασί, κονιάκ, μαρμελάδα ή ζελέ από καραβίδες και μπαχαρικά. Βράζετε το περιεχόμενο για περίπου 5 λεπτά.

Η σάλτσα Cumberland από το καραβόπανο περιέχει ένα λεπτό άρωμα και εξαιρετική γεύση που θα σας κάνει να αισθανθείτε σαν να τρώτε ως βασίλισσα ή δούκας.

</ p>>