Πώς να διακρίνετε μεταξύ των τύπων των μανιταριών βρώσιμα και μη βρώσιμα. Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια

Λευκό, podberozoviki, boletus, amanita καιανοιχτό χυλό, μανιτάρια και ζαχαρωτά - αυτό είναι ένα τεράστιο βασίλειο στον πλανήτη. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, γενικά, τα βρώσιμα και μη βρώσιμα μανιτάρια έχουν περίπου 100.000 τίτλους! Τα τρία στοιχεία - το νερό, η ξηρά και ο αέρας - έχουν κατοικήσει από αυτά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμη και η βράχος της εποχής π.Χ. περιέχει τις εικόνες τους. Για πρώτη φορά το είδος των βρώσιμων μανιταριών περιγράφηκε στα έργα αρχαίων Ελλήνων επιστημόνων τον 3ο αιώνα π.Χ. ε.

Εφαρμογές

Πολλά είδη μυκήτων χρησιμοποιούνται στην ιατρική καιεπιστήμη. Όλα τα είδη φαρμακευτικών εκχυλισμάτων και εγχύσεων, ξεβγάλματα για τη στοματική κοιλότητα είναι κατασκευασμένα από αυτά. Τα τελευταία χρόνια, οι ΗΠΑ διερευνούν ενεργά τις δυνατότητες των παραισθησιογόνων μυκήτων στη θεραπεία ψυχικών διαταραχών. Αλλά η πιο διαδεδομένη χρήση όλων των ειδών των μανιταριών βρώσιμα ή conditionally βρώσιμα.

Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους οι μύκητες έχουν καταστεί σημαντικοί στην ανθρώπινη διατροφή:

• υψηλή θρεπτική αξία (όχι κατώτερη από το κρέας) ·
• εξαιρετικές ιδιότητες γεύσης.
• απλότητα παραγωγής ·
• δυνατότητα προετοιμασίας για μελλοντική χρήση.

Στην παρούσα εποχή της νανοτεχνολογίας, οι μύκητες που καλλιεργούνται τεχνητά χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο. Βασικά, η αγάπη για το "ήρεμο κυνήγι" διατηρείται μόνο μεταξύ των σλαβικών λαών.

Μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν

Είναι συνηθισμένο να διαιρούνται τα είδη των βρώσιμων μανιταριών σε τέσσερις κατηγορίες, με βάση τη γεύση και τα διατροφικά χαρακτηριστικά τους:

• Η πρώτη κατηγορία είναι η ελίτ. Κάθε συλλέκτης μανιταριών τα ξέρει: λευκά και τις ποικιλίες τους, το μανιτάρι Caesar (θεωρείται μια λιχουδιά από την εποχή των Ρωμαίων Καίσαρων, εξ ου και το όνομα).
• Η δεύτερη κατηγορία είναι τα πολωνικά μανιτάρια, τα λιπαρά μανιτάρια, το podber και η podsinoviki, τα μαύρα μανιτάρια.
• Η τρίτη ομάδα περιλαμβάνει μανιτάρια, τα οποία απαντώνται σχεδόν παντού: μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών.
• Το τελευταίο, το τέταρτο, είναι βρώσιμα, αλλά έχουν μια μικρή διατροφική αξία και διανομή - πράσινα, όλα τα είδη ryadovki, αδιάβροχα.

Μπορείτε να φάτε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι, αλλά μόνο μία φορά σε μια ζωή ...

Βρώσιμα μανιτάρια, ευτυχώς, περισσότερο απόμη βρώσιμο. Οι ερασιτέχνες συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν μόνο δημοφιλή είδη βρώσιμων μανιταριών, φωτογραφίες των οποίων φαίνονται κάπου ή ακριβώς σε αυτά είναι σίγουρα. Πώς να μην συλλέγουν δηλητηριώδη μανιτάρια;

Για αυτό χρειάζεστε:

• Για να μελετήσετε την κάτω πλευρά του καπακιού. Εάν είναι σπογγώδες, τότε είναι πιθανό ότι ο μύκητας είναι βρώσιμος (μόνο δύο είδη μυκήτων με τέτοια δομή - "ογκώδη" και σατανικά - είναι δηλητηριώδη).
• Ρίξτε το μανιτάρι. Με μια έντονη μυρωδιά σκόρδου ή κρεμμυδιών δεν είναι επικίνδυνα, αλλά δεν θέλουν να κάνουν ένα εορταστικό πιάτο.
• Κάντε μια περικοπή. Αν είναι καλυμμένο με έκκριση γάλακτος, ο μύκητας δεν είναι πιθανώς επικίνδυνος.
• Για να γνωρίζουμε ότι στο τέλος του καλοκαιριού και τις αρχές του φθινοπώρου, τα είδη των εδώδιμων μυκήτων διανέμονται κυρίως στο δάσος, οι δηλητηριώδεις δεν απαντώνται σχεδόν ποτέ.
• Σπάστε το καπέλο. Εάν το χρώμα του σπασίματος αλλάζει χρώμα, είναι προτιμότερο να μην λαμβάνετε ένα τέτοιο μανιτάρι.
• Θυμηθείτε ότι τα μανιτάρια λευκού χρώματος, σφαιρικού ή αχλαδιού, δεν είναι δηλητηριώδη.
• Επιθεωρήστε το πόδι. Η φούστα ή η ωοειδής πάχυνση του 100% δείχνουν την τοξικότητα του μύκητα.

Ο κύριος κανόνας - δεν είμαι σίγουρος, μην πάρετε αυτό το μανιτάρι!

Τα μανιτάρια έχουν ένα ενδιαφέρον χαρακτηριστικό για να απορροφήσουν καιγια την επεξεργασία όλων των ειδών επιβλαβών ουσιών. Επομένως, δεν μπορούν να συγκεντρωθούν κοντά σε βιομηχανικές επιχειρήσεις, σε χωματερές, κοντά σε κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, σε χώρους όπου χρησιμοποιούνται φυτοφάρμακα, κοντά σε δρόμους, σε ιδιαίτερα ζεστό καιρό.

Πώς να μαγειρέψετε

Παρά τη θρεπτική αξία και την έλλειψη λίπους,τα μανιτάρια ανήκουν σε βαριά τροφή. Τα τοιχώματα των κυττάρων τους περιέχουν χιτίνη (μια ουσία που σκληραίνει τα κελύφη των εντόμων και των αρθροπόδων). Το ανθρώπινο στομάχι δεν είναι σε θέση να το χωνέψει. Για να αυξηθεί η αφομοίωση των μυκήτων, πρέπει να συνθλίβονται όσο το δυνατόν περισσότερο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν είναι αποξηραμένα, τότε, αν είναι δυνατόν, τα χρησιμοποιείτε αλεσμένα. Το μανιτάρι αλεύρι μπορεί να προστεθεί στα πρώτα πιάτα, το κουάκερ. Δεδομένου ότι είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Από ένα τέτοιο αλεύρι προκύπτει ένα πρωτότυπο μπισκότο. Μπορεί να βρεθεί σε μια πεζοπορία - οι θέσεις παίρνουν λίγο, και η πείνα ικανοποιείται ακόμη και με ένα μικρό ποσό. Τα μανιτάρια δεν πρέπει να καταχραστούν από άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις.

</ p>>