Γιατί χρειάζομαι ενυδατωμένη σόδα;
Μια φυσική ουσία που ονομάζεται "κρυσταλλικήσόδα "εξάγεται από ειδικές λίμνες με υψηλή συγκέντρωση αλάτων. Όταν θερμαίνεται σε μια ορισμένη θερμοκρασία, αυτή η ουσία, αρχικά άχρωμη, γίνεται μια λευκή σκόνη, την οποία έχουμε συνηθίσει να βλέπουμε στις κουζίνες μας. Αυτό είναι το διττανθρακικό νάτριο - ήδη συνηθισμένο, μαγειρική σόδα. Είναι απαραίτητο για την παρασκευή τυχόν προϊόντων αλευριού, είτε πρόκειται για πίτες, μπισκότα είτε για λιπαρές ουσίες. Πρακτικά με πλήρη βεβαιότητα μπορεί να υποστηριχθεί ότι χωρίς αυτή τη σκόνη ψησίματος δεν υπάρχει ούτε μία ζύμη.
Αλλά στο μαγείρεμα βρίσκεται συχνάη φράση "ενυδατωμένη σόδα". Τι σημαίνει αυτό; Το θέμα είναι ότι η ίδια η σόδα είναι μια αλκαλική ουσία. Αν το αναμίξετε με οξύ, εμφανίζεται μια βίαιη χημική αντίδραση. Προς τα έξω μοιάζει με ένα σάπιο και γρήγορα φουσκωτά φυσαλίδες. Από χημική άποψη, το νερό, το αλάτι και το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνονται ενεργά αυτή τη στιγμή. Αυτοί, που βρίσκονται στη δοκιμασία, τους δίνουν μια πιο χαλαρή δομή. Κατά συνέπεια, για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ενυδατωμένη σόδα.
Με τη βοήθεια της οποίας σβήνουν σόδα;
Μπορείτε να το εξαργυρώσετε με διάφορους τρόπους.Κατ 'αρχήν, η προσέγγιση είναι οτιδήποτε - χυμό λεμονιού, σκόνη κιτρικού οξέος (στη συνέχεια πρέπει ακόμα νερό για να αρχίσει η αντίδραση), ξινή μαρμελάδα ή γιαούρτι. Σε συνταγές ως βασική επιλογή, συχνά αναφέρεται σόδα, σβήνεται με ξύδι. Μπορεί να είναι μήλο, κεράσι, σταφύλι και συνηθισμένο τραπέζι.
Στη σύνθεση της σκόνης ψησίματος (στη Ρωσία περισσότερογνωστή ως "σκόνη ψησίματος"), υπάρχουν πάντα τρία στοιχεία. Δύο από αυτά είναι σόδας και κιτρικό οξύ, που επιλέγονται σε ιδανική ποσότητα, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια της αντίδρασης να εξουδετερώνουν εντελώς το ένα το άλλο. Επομένως, η προσθήκη επιπλέον οξέος σε μια τέτοια σύνθεση δεν συνιστάται.
Πότε προστίθεται ενυδατωμένο σόδα;
Προφανώς, για την προετοιμασία ενός καλού, πλούσιουδοκιμή χωρίς σόδα δεν μπορούμε να κάνουμε. Αλλά πώς και πότε είναι καλύτερο να το προσθέσετε για να επιτύχετε το μέγιστο αποτέλεσμα; νοικοκυρές κάνουν συχνά το λάθος να την προσθήκη της ουσίας στο σχεδόν τελειώσει κτύπημα: να προσλάβει ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ξύδι σβήστηκε της κατ 'ευθείαν στον αέρα, κρατώντας σε σερβίτσια. Και μετά από αυτό, η ενυδατωμένη σόδα πέφτει στη συνολική μάζα. Αυτό σημαίνει ότι χρήσιμες ιδιότητες του χρόνου να διαβρώσει, μαζί με διοξείδιο του άνθρακα πριν από αυτό θα εμφανιστούν στη δοκιμή. Μια χρήσιμη επίδραση που οφείλεται σε λανθασμένες ενέργειες ελαχιστοποιείται.
Οι αληθινοί μάγειροι γνωρίζουν ότι είναι πολύ πιο σοφόςανακατεύετε σόδα με αλεύρι και οξύ - με υγρά συστατικά. Και καθώς το τελευταίο συστατικό είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε το ξύδι και το χυμό λεμονιού. Αν το κεφίρ χρησιμοποιείται στη δοκιμή, δεν χρειάζεται καθόλου επιπλέον οξύ, καθώς το αντικαθιστά με επιτυχία. Στη συνέχεια, όλα τα απαραίτητα συστατικά της ζύμης αναμιγνύονται γρήγορα και τοποθετούνται στο φούρνο χωρίς μεγάλη καθυστέρηση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το χαλαρωτικό αποτέλεσμα φτάνει στο αποκορύφωμά του στην αρχή, και στη συνέχεια σταδιακά έρχεται σε άσχημη κατάσταση.
Αλλά αν η σόδα δεν σβήσει, τότε μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη επίγευση στο ψήσιμο. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι η ζύμη σε αυτή την περίπτωση κινδυνεύει να αποκτήσει καφέ ή ακόμα και πρασινωπή χροιά.
Σόδα ή σκόνη ψησίματος;
Σε μερικές συνταγές ψήσιμο συνιστάται να προσθέσετεαποκλειστικά σόδα, άλλοι συμβουλεύουν τη σκόνη ψησίματος, ενώ άλλοι χρειάζονται και τα δύο. Στην πραγματικότητα, όλα εξαρτώνται από τη σύνθεση της δοκιμής. Για παράδειγμα, εάν περιέχει μέλι, τότε η σκόνη ψησίματος δεν θα βοηθήσει εδώ. Διαφορετικοί χυμοί φρούτων, γιαούρτι και ορός γάλακτος, σοκολάτα εκτός από τη σκόνη ψησίματος απαιτούν την υποχρεωτική προσθήκη σόδα. Είναι αυτή που εξουδετερώνει την περίσσεια του οξέος.
Επίσης, η σόδα και η σκόνη ψησίματος μπορούν να αντικατασταθούντο ένα με το άλλο με τις σωστές αναλογίες. Συνήθως χρειάζεται σκόνη ψησίματος δύο φορές περισσότερο. Αλλά όλα εξαρτώνται από τη συνείδηση του κατασκευαστή. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προσθέτουν στη σκόνη πάρα πολύ αλεύρι (ή άμυλο), γεγονός που κάνει τις ιδιότητές του να επιδεινώνονται. Επομένως, μερικές φορές πρέπει να απομακρυνθείτε από την αυστηρή τήρηση της συνταγής και να προσθέσετε περισσότερη σκόνη ψησίματος στη ζύμη.
</ p>>
