Ουγγρική γούλας: μια κλασική συνταγή και η σύγχρονη ανάγνωση
Ουγγρικό γκούλας, του οποίου η συνταγή δεν είναι δημοφιλήςμόνο στις ευρωπαϊκές χώρες, αλλά και η αναγνώριση από τους ανατολικούς γείτονές τους, αιχμαλωτίζει με την απλότητα στην εκτέλεση και την ποικιλία των αλλαγών που έχουν κάνει οι επιχειρηματίες σεφ. Αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, για να καταλάβετε ότι αξίζει να είστε στη συλλογή των αγαπημένων σας συνταγών. Πώς να το κάνετε αυτό; Φανταστείτε παρακάτω.
Παραδόσεις γενεών
Αυτό το ουγγρικό πιάτο γεννήθηκε από άνδρες και γιαάνδρες. Υπάρχει ένας μύθος ότι το γκούλας, η συνταγή του οποίου θα αποκαλυφθεί περαιτέρω, εφευρέθηκε από τους συνηθισμένους βοσκούς. Και σύντομα κέρδισε τις καρδιές βασιλικών μάγειρων και μονάρχων.
Έτσι, τι απαιτείται για την εκτέλεση τέτοιωνκαλό φαγητό; Φυσικά, το βόειο κρέας ζυγίζει μισό κιλό. Τα λαχανικά θα πρέπει να είναι γεμάτα με πατάτες στον ίδιο όγκο με το κρέας, δύο κρεμμύδια, μία πιπεριά, κατά προτίμηση κόκκινη, δύο σκελίδες σκόρδου. Από τα μπαχαρικά θα χρειαστείτε δύο κουταλιές της σούπας, δύο φύλλα δάφνης και αλάτι. Προσθέστε στο σετ ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί και μισό λίτρο νερού.
Μόλις το κρέας γίνει όπως απαιτείται,Λαμβάνεται κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές, ψιλοκομμένες σε δαχτυλίδια. Περιμένετε μέχρι να ροδίσουν και προσθέστε την πάπρικα, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα για δεκαπέντε λεπτά να τα μαγειρευτούν, γεμίζονται με νερό.
Ο καιρός είναι πάνω, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να ρίχνετε το κρασί καιπροσθέστε φύλλα δάφνης Αφήνουμε για μερικά λεπτά και καλύπτουμε την προκύπτουσα μάζα με πατάτες. Όλα αυτά καλύπτονται με ένα καπάκι και χάνουν μέχρι να είναι έτοιμα τα προϊόντα. Μην ξεχνάτε ότι περιοδικά θα πρέπει να αναμειγνύετε τα συστατικά. Στο τέλος, όλο το αλάτι, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί το έτοιμο πιάτο.
Μαγειρικά πειράματα
Ωστόσο, μεταξύ των μαγειρικών πιο δημοφιλήαπολαμβάνει γκούλας με σάλτσα. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι κάπως διαφορετική από αυτή που περιγράφεται παραπάνω. Έτσι πρέπει να ληφθεί μια κιλό βοδινό: ένα κρεμμύδι, δύο καρότα, πάστα ντομάτας με όγκο 75 ml, 2 μπουμπούκια γαρίφαλων και δύο φύλλα δάφνης, ζάχαρη στη γεύση και ένα τέταρτο λίτρο νερού.
Το βόειο κρέας είναι μόλις τηγανισμένο σε χρυσόκρούστα και στροφή προς το καζάνι. Στο ίδιο τηγάνι, τα καρότα και τα κρεμμύδια, κομμένα σε μισούς δακτυλίους, φτάνουν στη διαφάνεια και αποστέλλονται στο κρέας. Τοποθετούνται επίσης σκελίδες, φύλλα δάφνης και μπαχαρικά. Σε ξεχωριστό δοχείο, η πάστα ντομάτας αραιώνεται με νερό, ζεσταίνεται και χύνεται το μείγμα με κρέας με λαχανικά και μπαχαρικά. Στη συνέχεια στέλνονται για να μαγειρεύουν μέχρι την πλήρη ετοιμότητα σε μια μικρή φωτιά.
Προετοιμάστε το ως εξής: το χοιρινό κόβεται σε μικρούς κύβους και στέλνεται για να ψηθεί μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, γεμίζεται με νερό, έτσι ώστε το τελευταίο να καλύπτει μόνο το κρέας και τα σούβια.
Ταυτόχρονα σε μια ξεχωριστή δεξαμενή τόξου,δαχτυλίδια σε φέτες, φτιαγμένα σε χρυσό χρώμα. Ακολούθως, εγχέεται αλεύρι και αναμειγνύεται προσεκτικά, αποφεύγοντας το σχηματισμό σβώλων. Το μείγμα πρέπει να αποσταλεί στο χοιρινό αμέσως μόλις αρχίσει να εκπέμπει μια λεπτή οσμή.
Σε ένα χωριστό δοχείο αναμιγνύονται πάστα ντομάτας καιξινή κρέμα. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε μισό ποτήρι νερό. Η προκύπτουσα σάλτσα χύνεται κρέας, φέρνουμε σε βράση, περιλαμβάνει μαύρη πιπεριά, ψιλοκομμένα χόρτα και αλάτι. Αυτό είναι όλο: το γκουλάκι χοιρινού είναι έτοιμο.
Η συνταγή για τα κλασικά "πιάτα βοσκών" φυσικάΩστόσο, είναι διαφορετικό από αυτό που καταλαβαίνουν οι μοντέρνοι μάγειροι. Αλλά αξίζει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά για να προετοιμάσετε καθεμία από τις επιλογές που περιγράφηκαν παραπάνω.
</ p>>
