Συνταγή για τη σαλάτα "Olivier με βόειο κρέας"

Ποιος δεν γνωρίζει τη σαλάτα "Olivier με το βόειο κρέας"; Αυτή είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σαλάτες που διακοσμούν το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς. Μέχρι σήμερα, οι νοικοκυρές προετοιμάζουν μια τέτοια σαλάτα πολύ λιγότερο συχνά, κυρίως για διακοπές.

Ιστορία της σαλάτας

Κατά το δεύτερο μισό του δέκατου ένατου αιώνα, η Ρωσία εργάστηκεένας σεφ από τη Γαλλία Lucien Olivier, ο οποίος δημιουργεί μια μοναδική συνταγή σαλάτας. Για πρώτη φορά η σαλάτα "Olivier με βόειο κρέας" προσφέρθηκε στους επισκέπτες του εστιατορίου "Hermitage", που βρίσκεται στην πλατεία Trubnaya. Αυτό το εστιατόριο

Ο ίδιος ο κύριος Olivier το άνοιξε. Το ίδρυμα συγκρίθηκε συχνά με τα εστιατόρια του Παρισιού και του δόθηκε αργότερα το όνομα προς τιμήν του δημιουργού. Η κουζίνα στο εστιατόριο ήταν αρκετά οικεία στη ρωσική αρχοντιά, ο δε σεφ έπρεπε να βρει κάτι ιδιαίτερο για να εκπλήξει τους καλεσμένους του. Πολλοί προσπάθησαν να επαναλάβουν τη συνταγή "Olivier with beef", ως αποτέλεσμα, η σαλάτα άρχισε να έχει μάλλον απλοποιημένη σύνθεση.

Η αρχική συνταγή για τη σαλάτα "Olivier"

Να ετοιμάσει μια σαλάτα, την οποία εφευρέθηκεLucien Olivier και το οποίο τροφοδοτείται στο εστιατόριο «Hermitage» χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά: βραστό κόντρα φιλέτο δύο τσαλαπετεινοί, κρέατος γλώσσα (βρασμένο), 100 g μαύρου χαβιαριού, 200 g μαρούλι, 25 τεμάχια μαγειρεμένα καραβίδες (μπορεί να αντικαταστήσει ένα αστακό), 250 g του προστίμου αγγούρι, 100 g κάπαρη, ½ πάστα τράπεζες σόγιας και 5 κομμάτια βραστά αυγά. Ντύσιμο είναι ένα πολύ γνωστό σάλτσα - μαγιονέζα.

Μετά το θάνατο του δημιουργού του, μια συνταγή σαλάταςέχει υποστεί πολλές αλλαγές. Πριν από τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο και την επανάσταση του 1917, δεν άλλαξε πολύ, αλλά μετά από αυτά τα σημαντικά γεγονότα, πολλά προϊόντα έγιναν απλά απροσπέλαστα. Ως εκ τούτου, οι σεφ άρχισαν να αντικαθιστούν τα μη προσβάσιμα προϊόντα με αυτά που ήταν διαθέσιμα στα καταστήματα. Έτσι, υπάρχουν πολλές παραλλαγές του "Olivier".

Η συνταγή με το βόειο κρέας έγινε πιο εορταστική. Στα εστιατόρια της Μόσχας στη δεκαετία του 1920, η σαλάτα περιλάμβανε βραστές πατάτες, κρεμμύδια, βραστά καρότα, αγγουράκια, μήλα, βραστά φιλέτα πουλερικών, κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια και αυγά.

Σερβίρουμε τη σαλάτα με την ίδια μαγιονέζα.

Στις αρχές του 20ού αιώνα η σαλάτα προετοιμάστηκε από τις διαθέσιμεςεκείνες τις φορές τα συστατικά. Όπως μπορούμε να δούμε, η σαλάτα προετοιμάζεται σύμφωνα με την ίδια αρχή στην εποχή μας. Πολλοί ξένοι όπως η σαλάτα "Olivier με το βόειο κρέας", η συνταγή της οποίας ονομάζεται "ρωσική σαλάτα" για κάποιο λόγο. Προφανώς, δεν γνωρίζουν την πραγματική προέλευση του πιάτου.

Συστατικά για σαλάτα

Για μια σαλάτα με τη συνήθη γεύση για εμάς, χρειάζεστε500 γραμμάρια βοδινού κρέατος, 6 μεσαίου μεγέθους πατάτες, 3 αγγουράκια γεμισμένα, κονσερβοποιημένα μπιζέλια, 2 καρότα και 5 αυγά. Πράσινα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι προστίθενται στη γεύση. Ντυμένη σαλάτα, όπως και τα προηγούμενα χρόνια, μαγιονέζα.

Μέθοδος παρασκευής σαλάτας

Βράζετε το κρέας μέχρι να ψηθούν. Κατόπιν αιτήματος κατά τη διάρκεια του βρασμού προσθέτουμε το γλυκό πιπέρι, καθαρίζονται τα καρότα και τα κρεμμύδια, θα δώσει μια πιο σωματώδη γεύση του κρέατος. Αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος, αφήστε το μοσχαρίσιο κρέας να κρυώσει και κόψτε σε μικρούς κύβους. Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα, δροσερό και κομμένο σε κομμάτια το ίδιο μέγεθος με το κρέας.

Βράζετε βραστά αυγά και τα βυθίζετε σε κρύο νερό. Κόψτε σε κύβους ή, αν θέλετε, σχάρα σε ένα μεγάλο τρίφτη. Τα αγγούρια πλένονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα βότανα με άρωμα.

Σε ένα βαθύ κύπελλο, ανακατεύουμε όλα τα κομμένα σε φέτεςτα συστατικά, προσθέστε κονσερβοποιημένα μπιζέλια. Μην αναμειγνύετε τα προστιθέμενα προϊόντα κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, έτσι ώστε να διατηρούν τη φυσική τους εμφάνιση και η σαλάτα δεν μετατρέπεται σε «χάος».

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη σαλάτα "Olivier with beef". Περάστε το πιάτο με μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά. Για να παρασκευαστεί σαλάτα, πρέπει να καθαριστεί στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Καλό φαγητό!

Με μεγάλη επιθυμία, μπορείτε να επαναλάβετε την προετοιμασία της αρχικής συνταγής. Στην εποχή μας, βρείτε τα συστατικά που προβλέπονται στη συνταγή του Lucien Olivier, δεν θα είναι δύσκολο.

</ p>>