Ακατέργαστο μύλο: απολέπιση σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή
Τα σταφύλια είναι εκείνα τα μανιτάρια που είναι απολύτως κατάλληλα για αλάτισμα. Μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο, γίνονται πολύ αρωματικά, νόστιμα και τραγανά.
Πρώτο σκουμπρί: αποσκωρίωση με κρύα μέθοδο
Έτσι, καταφέρατε να συλλέξετε ένα μεγάλο καλάθιμεγάλη κουταλιά, και την έφερες σπίτι. Τώρα το κυριότερο είναι να επεξεργαστεί το σύνολο των μανιταριών όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Περάστε μέσα από τα μανιτάρια - για το αλάτισμα των νέων δειγμάτων που ταιριάζουν, δυνατά και υγιή. Μη χρησιμοποιείτε μανιτάρια με σκουληκότρυπες και έντομα για συγκομιδή για το χειμώνα. Διαφορετικά, κινδυνεύετε να καταστρέψετε ολόκληρο το πρεσβευτή. Αφού επιλέξετε καλά μανιτάρια, προχωρήστε στον καθαρισμό τους. Στα μανιτάρια, η άμμος και η βρωμιά απορροφώνται έντονα, οπότε είναι απαραίτητο να πλησιάσουμε την καθαριότητα με κάθε ευθύνη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα σφουγγάρι με σκληρή πλευρά (για πλύσιμο πιάτων) και μια οδοντόβουρτσα. Βγάζετε σωστά κάθε μανιτάρι από το εξωτερικό και το εσωτερικό, αφαιρέστε κάθε βρωμιά, άμμο, κολλημένα φύλλα και λεπίδες χόρτου. Κόψτε τα κακά σημεία με ένα μαχαίρι. Πλύνετε τα μανιτάρια με δροσερό νερό. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να απολαύσετε. Οι κούπες πρέπει να κρατιούνται στο νερό για τουλάχιστον 24 ώρες για να απαλλαγούν από τη χαρακτηριστική πικρία. Το νερό στο δοχείο στο οποίο τοποθετούνται τα μανιτάρια πρέπει να αλλάζεται τακτικά κάθε τρεις ώρες. Έτσι βυθίζεται ένα υγρό μούχλα. Η αλάτι με κρύο τρόπο θα είναι επιτυχής μόνο αφού αφαιρεθεί όλη η πίκρα από τους μύκητες. Σημαντικό: εάν δεν απορροφάτε σωστά τα μανιτάρια, δεν μπορείτε να απαλλαγείτε από πικρία ακόμα και μετά από επαναλαμβανόμενη βρασμό!
Ακατέργαστα μανιτάρια: απολέπιση σύμφωνα με την κλασική συνταγή
Για να παρασκευάσετε αλατισμένα τραγανά μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα παρακάτω συστατικά:
- μανιτάρια - 5 κιλά.
- άλας - 150 g.
- φύλλα καραβίδας και κεράσι - 10 τεμ.
- ξηρό μάραθο - 3 ομπρέλες.
- φύλλα χρένου - 2 τεμ.
Ας ρίξουμε μια ματιά στον κρύο τρόπο αποσκωρίωσης των μανιταριών. Κατ 'αρχάς, καθαρίστε καλά, ξεπλύνετε και τα μανιτάρια για τρεις ημέρες. Όλα πικρία για αυτή τη φορά θα βγει. Μετά από αυτές τις προκαταρκτικές εργασίες, μπορείτε να προχωρήσετε στην άμεση προετοιμασία των μανιταριών. Ετοιμάστε εμαγιέ πιάτα χωρίς τσιπ, σκουριά, ρωγμές. Βγάλτε στα κατώτατα κεράσι και στα φύλλα της φραγκοστάφυλο, προσθέστε άνηθο σε αυτά. Από πάνω τους θα τοποθετήσουμε μανιτάρια με καπέλα προς τα κάτω. Θα χαιρετίσουμε. Και πάλι, επαναλάβετε το στρώμα των μανιταριών, προσθέτοντας άνηθο και αλάτι. Έτσι, θα βάλουμε όλα τα μανιτάρια, χωρίς να ξεχνάμε να τα προσθέτουμε. Όταν η κατσαρόλα είναι γεμάτη, βάλτε τα φύλλα της χρένου στην κορυφή. Θα καλύψουμε τη δεξαμενή με μια καθαρή πετσέτα (μπορείτε ακόμα να τη βράσετε), βάλτε το πιάτο στην κορυφή και ασκείτε πίεση πάνω του. Όλα - μπορείτε να καθαρίσετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο. Έτσι παρασκευάζεται το ακατέργαστο μανιτάρι. Η αλάτι με τον παραδοσιακό τρόπο θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα εξαιρετικό σνακ στο εορταστικό τραπέζι. Μετά από 40 ημέρες, τα μανιτάρια θα είναι εντελώς έτοιμα. Μπορείτε να τα σερβίρετε, το καρύκευμα με φυτικό λάδι και τη διακόσμηση με κρεμμύδια. Αποθηκεύστε αυτό το παραδοσιακό ρωσικό σνακ στο ψυγείο, μεταφέροντας τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Φάτε αλμυρά μανιτάρια είναι απαραίτητη για μισό χρόνο. Καλό φαγητό!
</ p>>
