Συνταγές για αποσκωρίωση αγγουριών: κενά για το χειμώνα
Η αλάτι είναι η πιο κοινή καιαπλός τρόπος για να διατηρήσετε τα αγγούρια. Η επίδραση της συντήρησης στο αλάτισμα επιτυγχάνεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης γαλακτικού οξέος και της συσσώρευσης αιθυλικής αλκοόλης σε αγγούρια αγγουριού, βελτιώνοντας το άρωμα και τη γεύση του προϊόντος.
Υπάρχει μια ποικιλία από συνταγές για την αποξήρανση αγγουριών,για παράδειγμα, να μαγειρεύουν τα αγγούρια σε ένα δοχείο που διαρρέει, σε γυάλινα βάζα, στην ουγγρική, σε πολτό αγγουριού ... Αλλά παρά την ποικιλία αυτή, οι συνταγές για την απομάκρυνση των αγγουριών έχουν μια κοινή τεχνολογία μαγειρέματος. Για να αναπτυχθεί η ζύμωση του γαλακτικού οξέος, τα αγγούρια πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για μία ή δύο ημέρες, αλλά όχι περισσότερο, καθώς η παρατεταμένη έκθεση θα οδηγήσει στην ανάπτυξη αερίων που σχηματίζουν βακτήρια και θα οδηγήσει σε μαλάκωμα αγγουριών.
Όλα τα τουρσιά των τουρσιά αγγουριού περιέχουν διαφορετικάκαρυκεύματα και μπαχαρικά: άνηθο (ομπρέλες), λοβό του κόκκινου και καυτερή πιπεριά, σπόροι του μαύρου και μπαχάρι, χρένο (φύλλα, ρίζες), σέλινο, μαϊντανός, τη δάφνη και μαύρο φύλλα σταφίδα, δρυς ή κεράσι, τα οποία προστίθενται σε , έτσι ώστε τα αγγούρια να είναι ισχυρά και τραγανά.
Οι συνταγές αγγούρια τουρσιά δεν είναι κατάλληλα για όλουςποικιλίες αγγουριών. Για το αλάτισμα συνιστάται η χρήση της πρόωρης ωρίμανσης ποικιλίες - Cascade Ανταγωνιστής, Murometz 36, Ευέλικτο, ρυθμό, το αγαπημένο, και late-- Nezhinskii, stand 60, Νικητής, Ιππότης, Don ποικιλίες 175. αγγούρι που προορίζονται για τα θερμοκήπια, και τα θερμοκήπια αλάτισμα λιγότερο κατάλληλα, και επιδόρπιο ποικιλίες - γενικά δεν είναι κατάλληλες για αυτό. αγγούρια Αγγούρι καλύτερα επιλέξτε το μικρό μέγεθος με ένα λεπτό δέρμα (Zelentsy) που συλλέγονται την ημέρα της αλάτισμα.
Η συνταγή για ένα τουρσί για τα αγγούρια αποτελείται από 10 λίτρανερό και 800 γραμμάρια αλάτι. Ωστόσο, κάθε ιδιοκτήτης μπορεί να έχει τη δική της, ένα ιδιαίτερο μυστικό για την προετοιμασία του τουρσί. Για τα σπιτικά τεμάχια του σπιτιού παρέχεται ένας τέτοιος χώρος πειραματισμού και δημιουργικότητας! Ένα ενδιαφέρον αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί εάν το άλας μήλου προστεθεί στην άλμη, για παράδειγμα ...
Κατά την αποστείρωση αγγουριών σε μπανιέρες εμαγιέκουβά, κατσαρόλα ή βαρέλι, πρώτα μπαχαρικά στο κάτω μέρος, στη συνέχεια, να θέσει ένα στρώμα από αγγούρια και έτσι εναλλακτικά. Το τελευταίο στρώμα αγγουριών πρέπει να καλύπτεται με μπαχαρικά. Πάνω από το δοχείο είναι επενδεδυμένο με καμβά πάνω στον οποίο τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος ή μια πλάκα με φορτίο. Το τάρτα θα πρέπει να καλύπτει τα αγγούρια κατά 3-4 εκατοστά.
Για 10 κιλά αγγουριού πρέπει να πάρετε 300γραμμάρια άνηθο, 50 γραμμάρια χρένου, κόκκινες πιπεριές 3-5 κομμάτια, 20 σκελίδες σκόρδου και 9 λίτρα άλμης. Αγγούρια σε ανοικτά δοχεία διαρκούν 1-2 ημέρες, και στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση. Η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 4 βαθμούς θερμότητας.
Αγγούρια, αλατισμένα σε κουτάκια, είναι περισσότεραυψηλής ποιότητας. Τα βάζα που γεμίζουν με άλμη καλύπτονται με καπάκια καπρών και διατηρούνται σε σκοτεινό μέρος μέχρι το τέλος της ζύμωσης και στη συνέχεια κλείνονται και μεταφέρονται σε ένα κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση.
Για αποσκωρίωση μόνο φρέσκο πυκνόαγγούρια και ώριμα για το σκοπό αυτό δεν είναι κατάλληλα. Αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για άλμη, λείανση σε ένα τρίφτη και ανάμειξη με αλάτι. Αγγούρια προορίζονται για πάστωμα, πλένεται, τοποθετείται σε ένα βαρέλι μετατόπιση μπαχαρικά και αγγούρι χύθηκε μάζας. 10 χιλιόγραμμα αγγουριού θα πρέπει να λάβει 10 χιλιόγραμμα βάρους αγγούρι, 700 γραμμάρια αλάτι, 200 γραμμάρια μάραθο, χρένο 50 γραμμάρια (φύλλα), 15 σκελίδες σκόρδου, 10 γραμμάρια καυτερή πιπεριά.
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε μια τσάντα. Συνταγή ενδιαφέρον το γεγονός ότι υπάρχει μια μέθοδος ξηρό αλάτισμα. Τα πλυμένα αγγούρια κομμένα κατά μήκος, ρίχνουμε σε μια πλαστική σακούλα άλας και μπαχαρικά, θέσει σε παρασκευάστηκε αγγούρια, δέσει το πακέτο, ανακινήστε καλά αρκετές φορές και να θέσει μια-δυο ώρες στο ψυγείο. Όλα τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι έτοιμα.
Συνταγές των κενών για το χειμώνα έχουν ιδιαίτερη σημασία το φθινόπωρο, όταν έρχεται χρόνος για αυτά τα κενά. Μετά από όλα, κάθε είδους ερωμένη θέλει η οικογένεια να φάει ένα γευστικό και ικανοποιητικό γεύμα όλο το χειμώνα ...
</ p>>
