Η συνταγή για το paella: το άρωμα της Ισπανίας στο σπίτι σας

Το Paella είναι ένα τυπικό μεσογειακό πιάτο,ευρύτατα, κυρίως στην Ιβηρική Χερσόνησο. Η πατρίδα του υποτίθεται ότι είναι η ισπανική επαρχία της Καταλονίας, τουλάχιστον το όνομα προέρχεται από την καταλανική γλώσσα, αλλά αυτή τη στιγμή είναι δημοφιλής όχι μόνο σε όλη την Ισπανία αλλά και πέρα ​​από τα σύνορά της. Για τους τουρίστες που φθάνουν στην Ισπανία, η παέγια είναι ένα είδος κάρτας επισκέψεων της ισπανικής κουζίνας. Είναι φτιαγμένο από ρύζι με μπαχαρικά, αναμιγνύεται με θαλασσινά, κοτόπουλο ή κρέας κουνελιού, μερικές φορές με λουκάνικο, λαχανικά. Δεν υπάρχει μια συνταγή για την παέλα - στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ποιο είναι το πρωτότυπο: σε κάθε ισπανική περιφέρεια υπάρχει μια συνταγή paella που αντιστοιχεί στις ιδιαιτερότητες αυτής της περιοχής. Η πιο συνηθισμένη paella είναι τα θαλασσινά και το κοτόπουλο, και αυτή η συνταγή paella θεωρείται κλασική.

Παρασκευή της παέλας

Για να μαγειρέψετε, πάρτε 400 γραμμάριαρύζι, ένα κοτόπουλο, περίπου ένα κιλό θαλασσινών (φιλέτο θαλασσινών, πολλές μεγάλες γαρίδες, μεγάλα μύδια, περίπου μισό κιλό καλαμάρι σε μικρά κομμάτια, χτένια - τόσο πιο ποικίλα, τόσο καλύτερα). Εάν δεν υπάρχουν φρέσκα θαλασσινά, μπορείτε να πάρετε κατεψυγμένα, έστω και έτοιμο μείγμα θα κάνει. Από τα λαχανικά, δύο βολβοί, μερικά (περίπου 300 γραμμάρια) ντομάτες, ένα ή δύο λοβούς γλυκού πιπεριού θα χρειαστούν. Από το πράσινο θα χρειαστεί μαϊντανός, πράσινα κρεμμύδια και σέλινο, και από μπαχαρικά - σκόρδο (αρκετές καραμέλες), σαφράν, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Επίσης, θα χρειαστείτε ένα λίτρο οποιουδήποτε ζωμού (το καλύτερο είναι να παίρνετε κοτόπουλο ή που λαμβάνετε μαγειρεμένα θαλασσινά) και το ελαιόλαδο.

Το κοτόπουλο κόβεται σε μικρά κομμάτια καιτηγανητά σε ελαιόλαδο με συνεχή ανάδευση μέχρι χρυσοκαστανά. Στο άλλο τηγάνι, τα χόρτα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο τηγανίζονται για 5 λεπτά. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και, μαζί με ψιλοκομμένες πιπεριές, αποστέλλονται στα λαχανικά για άλλα 5 λεπτά. Οι γαρίδες είναι επίσης τηγανητές εκεί, μετά από τις οποίες τα πάντα συνδυάζονται σε ένα τηγάνι, όπου προστίθενται τα υπόλοιπα θαλασσινά, αλάτι και μπαχαρικά, εκτός από το σαφράν. Αν ήταν κατεψυγμένα, τότε προτού μαγειρέψετε παέλια πρέπει να αποψυχθούν και να αποστραγγίσουν το περίσσευμα του υγρού.

Σε ένα λίτρο ζωμού, ένα μικρό ποσόσαφράν, το ρύζι πλένεται και χύνεται σε ένα κοινό πιάτο, όπου προστίθεται ο ζωμός. Τα πάντα κλείνουν με ένα καπάκι και τοποθετούνται στο φούρνο για 20-30 λεπτά ή μέχρι να απορροφηθεί πλήρως ο ζωμός στους 200C.

Υπάρχει επίσης μια τέτοια συνταγή για paella, όταν το ρύζιπου παρασκευάζεται ξεχωριστά από το υπόλοιπο πιάτο και μόλις προστίθεται στο τέλος και στραγγισμένο με τα υπόλοιπα συστατικά σε λίγα λεπτά. Αποδεικνύεται επίσης πολύ νόστιμο, αν και όχι τόσο αρωματικό - στο κάτω κάτω, το ρύζι, μαγειρεμένο σε αρωματικό ζωμό και στο νερό είναι πολύ διαφορετικό το ένα από το άλλο. Ορισμένες συνταγές προτείνουν επίσης τη διατροφή της παέλας με τέτοιο τρόπο ώστε τα υπόλοιπα συστατικά να τοποθετούνται στο μαγειρευμένο ρύζι χωριστά και όλα να χύνεται με το ζωμό που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της σβέσης.

Δεδομένου ότι η paella έχει πολλές συνταγέςπροετοιμασία, τότε ο κατάλογος των συστατικών που περιλαμβάνονται σε αυτό είναι επίσης αρκετά εκτεταμένη. Για παράδειγμα, σε ορισμένες ισπανικές επαρχίες, μπορεί να αρωματιστεί με λουκάνικο ή ζαμπόν, που προηγουμένως ψημένο σε ένα τηγάνι και σε μερικά σημεία δεν υπάρχουν θαλασσινά - κυρίως γεωργικές περιοχές, μακριά από τη θάλασσα. Επίσης, η παέγια παρασκευάζεται συχνά με ελιές, μπιζέλια και η λίστα με τα μπαχαρικά και τα βότανα που θα είναι σχετικές σε αυτό είναι πραγματικά τεράστια. Όποια συνταγή χρησιμοποιείται για paella, αυτό το αρωματικό πιάτο με πλούσια γεύση αξίζει να δικαστεί. Σερβίρεται παέγια με κόκκινα και λευκά κρασιά.

</ p>>