Γιατί οι κοφτές κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος καταρρέουν και πώς να το αποφύγετε
Κοτολέτες αγαπηθούν από όλους όσους δεν αποφεύγουν τα πιάτα με βάση το κρέας. Η οικοδέσποινα είναι πολύ σεβαστή γι 'αυτούς: πιέζει πολύ το τηγάνι, και η οικογένεια διαθέτει δείπνα για μια εβδομάδα. Ωστόσο, το μαγείρεμα μπορεί να προκαλέσει απογοήτευση. Ακόμη και έμπειροι μάγειροι μερικές φορές αναρωτιούνται γιατί τα κεφτεδάκια καταρρέουν κατά το τηγάνισμα. Οι αρχάριοι, όμως, το ατυχές πρώτο πείραμα μπορεί ακόμη και να τρομάξουν την ιδέα να ευχαριστήσουν τους αγαπημένους αυτούς με αυτό το πιάτο. Εν τω μεταξύ, οι δυσκολίες είναι υπερβολικές και τα προβλήματα επιλύονται.
Τρεις λόγοι για τους οποίους οι κεφτεδάκια καταρρέουν κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος
Σε κάθε περίπτωση μπορεί να υπάρχουν κάποιες λεπτομέρειες. Ωστόσο, οι κύριοι παράγοντες μπορούν να χωριστούν σε τρεις ομάδες.
- Οι κοτσίδες είναι πολύ μεγάλες. Καταρρέουν λίγο κάτω από το βάρος τους.
- Το τηγάνι δεν ήταν αρκετά ζεστό. Ή βιαστήκατε με την ανατροπή και στην κάτω πλευρά δεν είχατε το χρόνο να πιάσετε καλά την κρούστα.
- Αλλά ο κύριος λόγος για τον οποίο τα κοτσάνια κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος καταρρέουν, μπορεί να θεωρηθεί λανθασμένη συνέπεια του κιμά. Τις περισσότερες φορές - πολύ υγρό, αν και τα προϊόντα μπορούν να αποσυντεθούν και με υπερβολική ξηρότητα.
Όλοι αυτοί οι αρνητικοί παράγοντες απομακρύνονται εύκολα. Αν και, για να αποφευχθεί η απογοήτευση, είναι προτιμότερο να μην κάνουμε λάθη από την αρχή. Έτσι, πρέπει να κάνετε τη σωστή γέμιση.
Αρμονική προσέγγιση για το παραγέμισμα
Για τα κοφτά δεν χωρίστηκαν, η βάση για αυτούςπρέπει να το κάνετε μόνοι σας. Η αγορά του κιμά είναι πάντα ρουλέτα και συχνά δεν περιλαμβάνει τον αριθμό σας. Το κρέας για κιμά είναι καλύτερα να παίρνετε με απλή ψύξη. Το παγωμένο δεν ταιριάζει σε καμία περίπτωση και τα πιο φρέσκα είναι ακόμα καλύτερα για μια ώρα στο ψυγείο.
Η επόμενη προϋπόθεση για την επιτυχία του μαγειρέματος -επιμελής χειροκίνητη ζύμωση. Το κιμά πρέπει να είναι όσο το δυνατόν ομοιογενές. Όταν είστε ικανοποιημένοι με τη συνέπεια του, προσθέστε τη βάση του πακέτου και μερικές φορές πολύ χαστούκι στο τραπέζι. Στελέχωση ξυλοδαρμό από τον αέρα, το οποίο συμβάλλει επίσης στην razvalivanie.
Κοτολέτες από κιμά παρασκευάζονται μεπροσθέτοντας λευκό ψωμί. Και πρέπει απαραίτητα να στεγνώσει, αλλιώς μπορεί να οδηγήσει στην αποσύνθεση του τελικού προϊόντος. Σε αντίθεση με την ευρέως διαδεδομένη παρανόηση, είναι απαραίτητο να απολαύσετε το φραντζόλα στο γάλα αντί για το ζεστό νερό. Πριν βάζετε μια κρούστα σε αυτό, οι κρούστες κόβονται από αυτό.
Αντιφατικές απόψεις σχετικά με τα αυγά
Η κλασική συνταγή για κοτολέτες περιλαμβάνει αυγά. Περίπου - ένα αυγό ανά μισό χιλιόγραμμο. Ωστόσο, αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο σημείο. Πρώτον, μπορούν να αραιώσουν το κρέας ακόμα περισσότερο εάν το κρέας είναι "υγρό". Και τότε πρέπει να το πυκνώσετε με κάτι. Δεύτερον, δεν υπάρχει ενιαία άποψη, αν πρέπει να επιτρέπεται εξ ολοκλήρου στο θέμα. Μερικοί γευστικοί εμπειρογνώμονες συστήνουν να λαμβάνονται μόνο κρόκοι - λένε, το κρεμμύδι από αυτά γίνεται πιο ελαστικό, διατηρώντας παράλληλα το μεγαλείο και την ευελιξία. Άλλοι επιμένουν στη χρήση ορισμένων πρωτεϊνών - έχουν στυπτικές ιδιότητες. Ακόμα άλλοι θεωρούν ότι τα αυγά είναι περιττά. Για να αποφασίσετε ποιον να συμμετάσχετε, προσπαθήστε να μαγειρέψετε τα κομμάτια σύμφωνα με όλες τις συνταγές και να επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας.
Συμπληρώματα για γέμιση
Τι να προσθέσετε στο κιμά - επιχειρηματίας master. Οι περισσότεροι μάγειροι σταματούν στην κλασική συνταγή. Αν όμως τα κοτσάνια παραμείνουν πεισματικά, προσπαθήστε να ρίξετε στη βάση του κουταλιού (ένα κουτάλι με μια ολίσθηση ανά κιλό κιμά), ανακατέψτε και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας, έτσι ώστε η κρούπα να έχει διογκωθεί. Η μέθοδος αποδεικνύεται: οι κοτολέτες θα παραμείνουν άθικτες.
Ένα πολύ καλό στυπτικό συστατικό για κιμά μπορεί να είναι τριμμένες φρέσκες πατάτες. Όταν προστίθεται, δεν υπάρχει ανάγκη για αυγά και ψωμί, και το πιάτο είναι πλούσιο, αλλά πυκνό.
Όταν το ερώτημα, γιατί κοτολέτες κατά το τηγάνισμανα χάσετε τη συνάφεια για εσάς, μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα υλικά πλήρωσης. Άλλα ορεκτικά λαχανικά μπορούν να παρουσιαστούν ως ένδειξη: λάχανο, καρότα, κολοκυθάκια. Και για να δώσει αέρα και πικάντικη μέσα στο κοτολέτο, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι βούτυρο ή τυρί κρέμα. Στην περίπτωση αυτή θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν μόνο τα ψίχουλα ψωμιού, με τα ενδιάμεσα κουλουριακά κοτσάνια στα λεζόνια αυγών. Διαφορετικά, το γέμισμα μπορεί να διαρρεύσει, έχοντας τηγανίσει το "κέλυφος" του σε ένα τηγάνι και σας στερεί από την ευχαρίστηση.
Κατάλληλο τηγάνισμα
Τα κολοκυθάκια μπορούν επίσης να ξεπεράσουν τα λάθη στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Η τήρηση των απλούστερων κανόνων θα σας εξοικονομήσει από τη θλίψη.
- Η κατσαρόλα πρέπει να είναι παχιά.
- Σχετικά με το καπάκι όταν το τηγάνισμα ξεχάσουμε - το δοχείο θα πρέπει πάντα να είναι ανοιχτό.
- Τα έλαια δεν ρίχνουν πολύ. Εάν το παραγέμισμα είναι σωστό, αλλά τα κοτσάνια εξακολουθούν να διαλύονται, κατά πάσα πιθανότητα, το χύσατε.
- Ζεσταίνετε το δοχείο πριν από τις φυσαλίδες, αλλά, δεν οδηγεί μέχρι το καπνιστό λάδι.
- Η φωτιά γίνεται αρκετά μεγάλη για να κάνει το φλοιό ένα λεπτό.
- Είναι απαραίτητο να γυρίσετε προσεκτικά, κατά προτίμηση με δύο εργαλεία.
Με τους κανόνες, μια μεγάλη φωτιά κάτω από το τηγάνιδιατηρείται μέχρις ότου αποκτηθεί "κέλυφος" από κάτω. Στη συνέχεια, είναι ελαφρώς θωρακισμένη και η κολεξιόν αφήνεται στην πρώτη πλευρά, μέχρι η κορυφή να είναι γκρι - αυτό σημαίνει ότι το κάτω μισό είναι ήδη έτοιμο. Με το δεύτερο μέρος, οι χειρισμοί διεξάγονται σύμφωνα με τους ίδιους κανόνες.
Πολύ σημαντικό: αφαίρεση των οστών
Τις περισσότερες φορές για obkatyvaniya κοτολέτα νοικοκυράχρησιμοποιήστε ψωμιά, τόσο λευκό όσο και σίκαλη. Ωστόσο, αν οι κοτσίδες συνεχίζουν να αποσυντίθενται, δοκιμάστε να τις αντικαταστήσετε με αλεύρι: θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία. Αν και, φυσικά, δεν θα πάρετε μια τραγανή κρούστα με αλεύρι.
Λοιπόν, και αν το πρόβλημα, γιατί κοτολέτες κατά το τηγάνισμακαταρρεύσει, μακρά και επιτυχώς λυθεί, προσπαθήστε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με πιο εξωτικές επιλογές. Πολύ νόστιμα κοτόπουλα, τυλιγμένα σε ψιλοκομμένα καρύδια. Και πιο ενδιαφέρον θα είναι ένα πιάτο στο οποίο το σουσάμι του εδάφους χρησιμοποιήθηκε για το ψήσιμο.
</ p>>
