Τα Bitters είναι μια ομάδα αλκοολούχων ποτών που περιέχουν πικρές βάμνες. Bitter: περιγραφή, τύποι, σύνθεση και κριτικές

Στην ταξινόμηση του οινοπνεύματος (και ακόμη καιμη αλκοολούχα) ποτά, αυτή η ομάδα παίρνει ένα αρκετά μεγάλο χώρο, δεδομένου ότι περιλαμβάνει πολλές βάμματα, κυρίως πικρή: Βερμούτ και λικέρ, προϊόντα χαμηλής αλκοόλ από το φρούριο του 5% και ορισμένα άλλα είδη ποτών. Πικρά - αυτό το φυτικό ποτό (πικάντικα συστατικά, εκχυλίσματα των ριζών, βλαστών και τα φύλλα των φυτών που θεωρούνται φαρμακευτικά), που παράγεται από την έγχυση. Πολλά εξαρτήματα χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες. Η συνταγή για πικρό κάθε γνωστού εμπορικού σήματος διατηρείται με την αυστηρότερη μυστικότητα. Η ίδια η λέξη προέρχεται από τη γερμανική και σημαίνει κυριολεκτικά «πικρή».

Τι είναι πικρό σήμερα;

Στη σύγχρονη κουλτούρα του αλκοόλ που ονομάζεταιμια αρκετά μεγάλη ποικιλία ποτών, η περιεκτικότητα των οποίων κυμαίνεται από 5 έως 50%. Αυτός ο μεγαλοπρεπής κύκλος περιλαμβάνει ονόματα γνωστά στους Ρώσους καταναλωτές ως "Riga Balsam (μαύρο)", "Kampari", "Becherovka", ακόμη και "Zubrovka" και μέλι με πιπέρι βάμμα. Τι συνδέει αυτά τα φαινομενικά πολύ ευπροσάρμοστα ποτά; Και το όλο θέμα είναι ότι οι πικρές ουσίες είναι αλκοολικές, στις οποίες υπάρχει πικρία, που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος με τη χρήση βοτάνων, ριζών, φλοιού, φρούτων και σπόρων φυτών. Αυτή είναι ακριβώς η ομοιότητά τους κατάταξης, ανεξάρτητα από τον αριθμό των βαθμών και ακόμη και αν δεν υπάρχουν.

Το βάμμα είναι πικρό. Λίγο ιστορία

Ακόμη και στην αρχαιότητα σε ορισμένες χώρεςυπήρξε κάποια πρακτική χρήσης πικρίας στην παρασκευή βάμτων και άλλων ποτών που περιέχουν (και δεν περιέχουν καν) αλκοόλ. Το πρώτο πικρό είναι ένα αρχαίο ελληνικό πικρό κρασί, που χρησιμοποιείται από τον Ιπποκράτη αποκλειστικά για ιατρικούς σκοπούς, το πρωτότυπο του παρόντος βερμούτ. Ή Nubian παραλλαγή της πικρής μπύρας. Ορισμένα άλλα αρχαία ποτά μπορούν να αναγνωριστούν υπό όρους ως πικρά, ειδικά εάν ληφθούν υπόψη οι θεραπευτικές τους ιδιότητες.

Ο Μεσαίωνας

Αλλά η πιο ισχυρή ανάπτυξη τέτοιων ποτώνξεκινάει από τον Μεσαίωνα με την εμφάνιση στην Ευρώπη του "ύδατος της ζωής" - αιθυλικού αποστάγματος (περίπου τον 12ο αιώνα και η μέθοδος της παραγωγής του δανείζεται από τους Άραβες). Στο μοναστήρι της Νότιας Ιταλίας (Σαλέρνο) εμφανίζεται το πρώτο από τα γνωστά βάμματα που βασίζονται στην πικρία. Περιλαμβάνει τα μούρα και τα κώνους. Και αργότερα στη Γαλλία έμαθαν πώς να κάνουν ένα τέτοιο ποτό. Σε αυτά τα χρόνια, το πικρό είναι ένα ποτό που λαμβάνεται αποκλειστικά για ιατρικούς σκοπούς. Οι μοναχοί και οι σοσιαλιστές το αντιλαμβάνονται αυτό ακόμη και στην Αναγέννηση και για πολύ καιρό αυτό το υπέροχο φάρμακο μπορεί να βρεθεί περισσότερο στο φαρμακοποιό απ 'ό, τι στον εαυτό του. Και πικρή decoctes συνταγογραφούνται σε περιπτώσεις πεπτικών προβλημάτων, κρυολογήματα. Είναι ενδιαφέρον ότι, για παράδειγμα, η ίδια Becherovka δημιουργήθηκε για ιατρικούς σκοπούς.

Νέο φως

Οι ευρύτεροι ορίζοντες για τη δημιουργία πικρίαςΑνοίξτε ενώπιον των οπαδών αυτών των ποτών λόγω της ανακάλυψης των ιδιοτήτων των φυτών στην Αμερική. Για παράδειγμα, εμφανίστηκε η θρυλική "Angostura", η οποία υπάρχει σε κάθε στερεό μπαρ. Και χάρη στις ιδιότητές τους (καλά χαλαρωμένη δίψα, απολυμασμένη), οι τσιπούρες έγιναν για τους Ευρωπαίους εποίκους των Ηνωμένων Πολιτειών ένα από τα στοιχεία του σιτηρέσιου ποτών. Αλήθεια, ακόμα πικρό είναι μια ποικιλία φαρμακείων.

Είσοδος στην επιχείρηση εστιατορίου

Στα καταστήματα και στα εστιατόρια, πικρίααλκοόλ άρχισαν να εμφανίζονται μόνο τον 19ο αιώνα. Έτσι, το διάσημο ιταλικό "Campari" έγινε το πρώτο πικρό ποτό που προσανατολίστηκε προς την επιχείρηση εστιατορίων (1861). Από την Ιταλία, η μόδα για πικρία άρχισε να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο σε δεκάδες χώρες.

Angostura

Αυτός ο κόκκινος καφέ πικρός οδηγεί ένα γενεαλογικόαπό τη Βενεζουέλα. Είναι συγκεντρωμένο και παχύ, σε όλο τον κόσμο που χρησιμοποιείται συχνά στην τέχνη των μπάρμαν. Η συνταγή του έχει κρατηθεί μυστική για σχεδόν 200 χρόνια, και ο αλκοολικός τίτλος είναι σχεδόν 45 μοίρες. Όπως πολλοί άλλοι πικροί, ο Angostura από τη γέννησή του (1824) χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως φαρμακευτικό βάμμα. Η κύρια παραγωγή της Angostura είναι στο Τρινιντάντ και το Τομπάγκο. Το Bitter είναι το κύριο ή συμπληρωματικό συστατικό για πολλά διάσημα κοκτέιλ λόγω της πολύ ευχάριστης και πρωτότυπης επίγευση του.

Campari

Ιταλικό πικρό αλκοόλ με περιεκτικότητα 20 έως 28%σε διάφορες παραλλαγές. Λαμβάνεται με βάση τα βότανα και τα φρούτα. "Campari" - και σήμερα το πιο διάσημο ποτό. Είναι δημοφιλές ως απεριτίφ, χρησιμοποιείται ανεξάρτητα, και ως αμετάβλητο συστατικό πολλών και πολλών κοκτέιλ, "Americano", "Garibaldi" για παράδειγμα. Η νικηφόρα πομπή του άρχισε το 1861 από την Ιταλία στη Γαλλία. Και σήμερα παρέχεται σε 200 χώρες του κόσμου. Οι ειδήμονες λένε ότι με γεύση και άρωμα μπορείτε να νιώσετε τις νότες του μελιού και του ξύλου, τα βατόμουρα και τα αμπέλια σταφυλιών, την κινίνη. Σύμφωνα με ορισμένες εκθέσεις (η αρχική συνταγή παραμένει μυστική από τον κατασκευαστή), το "Campari" περιλαμβάνει περισσότερα από 50 συστατικά.

"Ρίγα Βαλσάμ" (βάλσαμα Rīgas Melnais)

Αυτός ο ισχυρός μαύρος πικρός μέχρι πρόσφαταήταν ένα από τα πιο διάσημα στην επικράτεια της ΕΣΣΔ και στη συνέχεια στην ΚΑΚ. Τουλάχιστον πωλούνταν ακόμη και στα καταστήματα των σοβιετικών δημοκρατιών και ο μέσος πολίτης μπορούσε να βάλει ένα μπουκάλι στο μπαρ. Οι αγοραστές σημειώνουν ότι το βάλσαμο "Ρίγα" έχει ένα εξαιρετικό φρούριο (45%) και πυκνότητα, πλούσιο χρώμα και πλούσια εύγευστη παλέτα. Ίχνη ασβέστης λουλουδιών, σμέουρων και βατόμουρων, πικρία από τζίντζερ (σύνολο 24 συστατικών). Παράγεται στα αρχικά φιαλίδια κεραμικών, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για να προστατεύουν τα περιεχόμενα από την έκθεση στο ηλιακό φως. Το ποτό αυτό είναι γνωστό στην Ευρώπη από το 1752. Δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή. Προσθέστε στον καφέ (το πιο δημοφιλές τρόπο για να το κάνετε αυτό στη Ρωσία), στο τσάι, το παγωτό. Χρησιμοποιείται με πάγο σε μερικά κοκτέιλ. Ακόμα χρησιμοποιείτε βάλσαμο πικρή ως φάρμακο από ορισμένες ασθένειες, για να μιλήσουμε, για τον προορισμό τους.

Κοκτέιλ με πικρό

Προστίθεται στο κοκτέιλ; Το Bitter χρησιμοποιείται συχνότερα σε μείγματα ποτών στις ΗΠΑ, το Μεξικό και τον Καναδά. Αυτό το συστατικό δίνει κοκτέιλ μια ιδιαίτερη πικρία, πρωτοτυπία και μοναδικότητα στα γευστικά και αρωματικά χαρακτηριστικά. Σε γενικές γραμμές, για γνώστες.

• Χονολουλού. Τζιν - 60 ml, χυμός ανανά - 15, χυμός πορτοκαλιών - 15, χυμός λεμονιών - 10, σιρόπι ζάχαρης - 10, "Angostura" - μία βουτιά μπουκαλιού. Για διακόσμηση - λεμόνι σπείρα. Για κοσκίνισμα της άκρης του γυαλιού - ζάχαρη. Ο πάγος είναι ευπρόσδεκτος σε ποσότητα 5 μεσαίων κύβων. Παρασκευάζεται σε αναδευτήρα με ανακίνηση.
• "Ένα εκατομμύριο δολάρια." Τζιν - 30 ml, Angostura - 1 πιτσίλισμα, ξηρό μαρτίνι - 1 κουτάλι, γλυκό - 1 κουτάλι, χυμός ανανά - μισό φλυτζάνι, ωμό ασπράδι, πάγο. Ετοιμάζεται σε ένα αναδευτήρα.
• "Μανγκό τονωτικό". Βότκα - 30 ml, υγρό μάνγκο - 15, τονωτικό για αραίωση, "Angostura" - 2 ριπές. Για διακόσμηση χρησιμοποιείται μια φέτα ασβέστη. Το κοκτέιλ πρέπει να είναι χτισμένο σε στρώματα σε ένα υψηλό γυαλί υψηλής ποιότητας. Θα πρέπει να εναλλάσσονται με χρώμα. Παραγγελία: τονωτικό, πικρό, υγρό με βότκα. Για να το πίνετε χρειάζεστε τους σωλήνες, πιάζοντας σταδιακά κάθε στρώμα ένα προς ένα.
• "Sauer το μήλο". Αυτή είναι μια μάλλον ειδική κατηγορία κοκτέιλ που έχει μια χαρακτηριστική οξύτητα. Bourbon - 45 ml, χυμός μήλου - 40, τριπλάσιος - 20, χυμός λεμονιού - 10, πικρό πορτοκάλι - 2 πιτσίλισμα της φιάλης, 3 κύβοι πάγου. Ετοιμάζεται σε ένα αναδευτήρα. Η καλύτερη δυνατότητα για να πιείτε αυτό το κοκτέιλ είναι ένα παλιομοδίτικο συνηθισμένο γυαλί. Το πικρό κουτάλι παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και έχει μοναδική γεύση.

"Schweppes Bitter Lemon"

Είναι ένα δροσιστικό ποτό (μη αλκοολούχο). Είναι κατασκευασμένο με ειδική τεχνολογία, η οποία σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε το συμπιεσμένο χυμό λεμονιού μαζί με το ξύσμα (εξ ου και η χαρακτηριστική πικρία). Η τεχνολογία ταξινομείται, οπότε η πλήρης σύνθεση του ποτού είναι άγνωστη. Στην παγκόσμια κουλτούρα της χρήσης, το "Schwepps bitter" χρησιμοποιείται κυρίως σε κοκτέιλ. Κρίνοντας από τις απόψεις των καταναλωτών, στη Ρωσία, πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να το πίνουν σαν συνηθισμένη σόδα, χωρίς να αναμιγνύουν τίποτα.

Αναμφισβήτητα, η κουλτούρα της κατανάλωσης πικρών στο δικό μαςη χώρα δεν βρίσκεται ακόμη στο υψηλότερο επίπεδο. Πολλοί θεωρούν ότι το κοκτέιλ είναι μια πραγματική περιποίηση και σπατάλη χρημάτων. Ωστόσο, η κουλτούρα και η κουλτούρα των μπαρ με την ποικιλία των ποτών της, τα οποία περιλαμβάνουν διάφορες πικρία, κερδίζουν δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια στη Ρωσία.

</ p>>