Η πυκνότητα του γάλακτος - το κριτήριο της ποιότητας και της φυσικότητάς του

Το γάλα, σύμφωνα με τον ακαδημαϊκό Pavlov, είναι ένα θαυμάσιο φαγητό,που παρουσιάζονται σε μας από τη φύση, είναι απαραίτητο για τον άνθρωπο κατά τους πρώτους μήνες της ζωής τους μέχρι τις τελευταίες ημέρες. Οι άνθρωποι πίνουν γάλα για περισσότερα από πέντε χιλιετίες, και ξέρουν ότι περιέχει όλα τα απαραίτητα για τον οργανισμό ουσίες: πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, ένζυμα, λίπη, βιταμίνες, ορμόνες και ιχνοστοιχεία, αυτά τα τέλεια ισορροπημένο στοιχεία είναι πλήρη και εύπεπτο.

Ο καθένας που χρησιμοποιεί το γάλα θέλει να είναιΕίμαι σίγουρος για την ποιότητά του. Μεταξύ των πολλών δεικτών που χαρακτηρίζουν τη σύνθεσή του, ένας από τους κύριους είναι ένας έλεγχος που καθορίζει την πυκνότητα του γάλακτος. Δεν γνωρίζουν όλοι γιατί χρειάζεται αυτός ο δείκτης, ποια θα πρέπει να είναι η βέλτιστη ψηφιακή σημασία του και τι, στην πραγματικότητα, μπορεί να μάθει από αυτό για την ποιότητα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Προσδιορισμός της πυκνότητας σύμφωνα με τις αποδεκτές διαδικασίεςεπιτρέπει τον εντοπισμό της παραποίησης του γάλακτος. Η κανονική πυκνότητα αντιστοιχεί στα όρια από 1.026 έως 1.032 g / cm3 και εξαρτάται από τη φυλή των αγελάδων, καθώς και από τις συνθήκες του περιεχομένου τους, τη σίτιση και άλλες περιστάσεις.

Η πυκνότητα του γάλακτος είναι υψηλότερη τόσο περισσότερο είναι μέσα σε αυτόπεριέχει τη ζάχαρη, τις πρωτεΐνες και τα μέταλλα, και τόσο χαμηλότερο είναι το περισσότερο λίπος. Η πολύ χαμηλή πυκνότητα δείχνει ότι το γάλα αραιώνεται με νερό και είναι υψηλό - για να προσθέσετε μια αντίστροφη ή να αφαιρέσετε την κρέμα. Είναι χαρακτηριστικό ότι εάν το λίπος απομακρυνθεί από το γάλα και προστεθεί η ίδια ποσότητα νερού, η πυκνότητα δεν αλλάζει και η παραποίηση αυτή μπορεί να ανιχνευθεί με τον προσδιορισμό της ποσότητας λίπους στο γάλα και τη σύγκριση των δεικτών. Έτσι, η πυκνότητα του γάλακτος είναι ο κύριος δείκτης της φυσικότητάς του.

Οι οργανοληπτικές και φυσικοχημικές ιδιότητες του γάλακτος καθοδηγούνται κατά τον προσδιορισμό της φυσικότητας και της καταλληλότητάς του ως πρώτης ύλης για βιομηχανική επεξεργασία.

Οι δείκτες όπως η οξύτητα, η καθαρότητα και η πυκνότητα του γάλακτος ελέγχονται καθημερινά κατά τη λήψη τους.

Φυσικά, το πιο πλήρες στις ιδιότητές τουείναι ένα ζευγάρι, μόλις γαλακτοκομμένο γάλα. Για κάποιο χρονικό διάστημα περιέχει ειδικές ουσίες που μπορούν να εμποδίσουν την αναπαραγωγή και ακόμη και να προκαλέσουν το θάνατο βακτηρίων που εισέρχονται σε αυτό. Η διάρκεια των βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων του γάλακτος εξαρτάται από το βαθμό καθαρότητας και τη θερμοκρασία αποθήκευσης. Αλλά το γάλα είναι ένα ευπαθές προϊόν, έτσι ώστε να αυξηθεί η διάρκεια ζωής που υπόκειται σε επεξεργασία και επεξεργασία.

Μεταποίηση γάλακτοςδιεξάγεται υπό την επίβλεψη ειδικής υγειονομικής υπηρεσίας, η οποία, μεταξύ άλλων, ελέγχει την πυκνότητα όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο προσδιορισμός της πυκνότητας των ζυμαρικών και των στερεών γαλακτοκομικών προϊόντων είναι πολύ πιο δύσκολο από τα υγρά γαλακτοκομικά προϊόντα, επομένως χρησιμοποιούνται ειδικά όργανα για την παρακολούθηση.

Πυκνότητα όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων άμεσαεξαρτάται από τη σύνθεσή τους. Για παράδειγμα, για το αποκορυφωμένο γάλα, είναι υψηλότερο από το νωπό γάλα. Η πυκνότητα της κρέμας είναι υψηλότερη όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λίπος. Το γάλα σε σκόνη, εκτός από την πραγματική πυκνότητα, ελέγχεται επίσης από τη χύδην πυκνότητα. Η πυκνότητα ενός προϊόντος, όπως το βούτυρο, εξαρτάται όχι μόνο από το ξηρό υπόλειμμα χωρίς λίπος και την ποσότητα υγρασίας, αλλά και από τον αέρα που περιέχεται σε αυτό. Ο δείκτης αυτός προσδιορίζεται από τη μέθοδο επίπλευσης, η οποία θεωρείται κατά προσέγγιση, αλλά αρκετά επαρκής για πρακτικούς σκοπούς.

Η πυκνότητα του γάλακτος μπορεί να ελεγχθεί στο σπίτισυνθήκες. Αν στάζει μια μικρή ποσότητα νερού εντός του δοχείου, οι σταγόνες του μη αραιωμένου γάλακτος θα πέσει απευθείας στον πυθμένα του δοχείου και διαλύεται, και εάν προστεθεί νερό, στη συνέχεια πέφτει αμέσως με επιφανειακή rastekutsya.

Μπορείτε επίσης να αναμίξετε γάλα και αλκοόλ (1:2) και ρίξτε σε ένα πιατάκι. Εάν το γάλα είναι πλήρες, εμφανίζονται αμέσως νιφάδες, όταν αραιώνεται με νερό και έχει μειωμένη πυκνότητα, οι νιφάδες δεν σχηματίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Έτσι, ο δείκτης πυκνότητας είναι το πιο σημαντικό κριτήριο για τον προσδιορισμό της φυσικότητας και της ποιότητας του γάλακτος.

</ p>>