Τι είναι μια μπριζόλα και πώς να μαγειρέψει;

Πολλοί έμπειροι ερασιτέχνες μαγειρικές εμπειρογνώμονες δεν μπορείαπαντήστε στο ερώτημα ποια είναι η μπριζόλα. Δηλαδή, όλοι γνωρίζουν καλά ότι πρόκειται για πιάτο κρέατος. είναι πιθανό ότι αγαπάει και μαγειρεύεται αρκετά συχνά. Ωστόσο, το "επίσημο" όνομα των σεφ δεν είναι εξοικειωμένο. Εν τω μεταξύ, η μέθοδος μαγειρέματος του κρέατος επιτρέπει να μαγειρεύετε το κρέας με τον πιο φυσικό τρόπο, με ελάχιστα επιπλέον συστατικά. Και πολύ νόστιμο!

Μαγειρικό αλφάβητο: τι είναι ένα rumpsteak

Με αυτό που μόνο δεν συγχέουμε το rumpsteak: και με ψητό βόειο κρέας, και με μπριζόλες, ακόμα και με κοτολέτες. Ωστόσο, όλα αυτά είναι απολύτως διαφορετικά πιάτα. Εν συντομία, ένα ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο σε ψίχουλα, είναι αυτό που είναι ένα rumpsteak. Και σε αντίθεση με τις μπριζόλες, ακόμη και σε αυστηρά κλασικά, δεν χρειάζεται να είναι βοδινό: οι εφευρέτες της συνταγής, οι Άγγλοι, επέτρεψαν αρχικά τη χρήση χοιρινού, κοτόπουλου και ακόμη και ψαριού στην προετοιμασία του.

Από το ψητό βόειο κρέας, η μπριζόλα διακρίνεται από το πάχος των κομματιών -για το πρώτο θα πρέπει να είναι πολύ παχύτερο. Επιπλέον, το παραδοσιακό ψητό βόειο κρέας δεν χτυπάει και ψήνεται, και η μπριζόλα λεμόνι τηγανίζεται μετά από επεξεργασία με ένα σφυρί ή φτυάρι. Είναι αλήθεια ότι οι κάτοικοι του Foggy Albion (και μάλλον γνωρίζουν καλύτερα από τους άλλους ποια είναι η rumpsteak) σε μερικές συνταγές φέρνουν το κρέας "στο μυαλό" στο φούρνο, αλλά μόνο μετά το ψήσιμο.

Κλασική μπριζόλα

Το μαγείρεμα είναι στην πραγματικότητα πολύαπλό και το πιάτο θα γίνει πολύ ήπιο, αν έχετε επιλέξει το σωστό κρέας και έχετε μαντέψει με το ψήσιμο του χρόνου. Όταν ένα βόειο κρέας είναι έτοιμο, είναι απαραίτητο να πάρει μια κοπή ή λαιμό γι 'αυτό - εκεί το κρέας είναι πιο τρυφερό, με τη βέλτιστη ποσότητα λίπους. Το κομμάτι κόβεται με πλάκες σε ένα εκατοστό και μισό παχύ, είναι ελαφρά, χωρίς πολύ ζήλο, κτυπηθεί με ένα ξύλινο σφυρί (κατά προτίμηση μέσα από μια μεμβράνη φαγητού, έτσι ώστε να μην χαλάσει). Η Lesezone - ένα αυγό με αλάτι και μια κουταλιά γάλακτος - αναταράσσεται στο mizochka. Κάθε πλάκα βυθίζεται σε αυτό, στη συνέχεια σβήνεται σε ψίχουλα και τηγανίζεται και στις δύο πλευρές σε ένα καβουρδισμένο φλοιό.

Χαρακτηριστικά της μαγειρικής διαδικασίας:

1. Το βούτυρο χρησιμοποιείται ghee. Μπορείτε να πάρετε χοιρινό λίπος. Στις ηλιέλαιο romsteks αποδεικνύεται πιο άκαμπτο.
2. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι το βόειο κρέας θα γίνει μαλακό, μπορείτε να το προ-μαγειρέψετε ή να το χυθείτε με μουστάρδα και αφήστε το να παραμείνει για μερικές ώρες.
3. Ο Ramsteak θεωρείται έτοιμος, χωρίς δυσκολίαδιάτρηση και απελευθέρωση καθαρού χυμού. Αν το αίμα δεν βγαίνει πλέον, αλλά το κρέας είναι ξηρό, στείλτε το στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας τοποθετώντας ένα δοχείο νερού στο κάτω μέρος.

Όταν σερβίρετε, ρίχνετε το πιάτο με λιωμένο βούτυρο. Και είναι καλύτερα να το τοποθετήσετε σε θερμαινόμενες πλάκες.

Ρίξτε μπριζόλα με δαμάσκηνα

Τι καλό είναι αυτό το πιάτο - δίνει αρκετάμεγάλη περιθώρια για γαστρονομική φαντασία. Σας προτείνουμε να ετοιμάσετε μια πρωτότυπη romsteks, η συνταγή της οποίας περιλαμβάνει ένα μάλλον απροσδόκητο συστατικό - αποξηραμένα φρούτα. Ένα κιλό και μισό κιλό βόειου κρέατος κόβονται όπως περιγράφηκε παραπάνω, καταρρέουν σε φέτες και ψήνονται γρήγορα - φλοιωμένοι, αλλά όχι έτοιμοι. Lazy δεν μπορεί ακόμη να κτυπήσει από την πλάκα - λόγω περαιτέρω χειραγώγησης του κρέατος και έτσι θα αποδειχθεί ευγενής. Περίπου 200 γραμμάρια δαμάσκηνων χωρίς πέτρες βράζονται με ζέον ύδωρ για πέντε λεπτά και στη συνέχεια ξηραίνονται. Οι φέτες κρέατος μετατοπίζονται σε ένα ταψί σε ένα στρώμα. Ανάμεσά τους κολλάνε δαμάσκηνα. Σε μια κατσαρόλα με χυμό βοείου κρέατος, επιτρέπονται κύκλοι 3-4 καρότων και επάνω στο κρέας. Δίπλα στη διαφάνεια, οι δακτύλιοι τριών κρεμμυδιών τηγανίζονται και κατανέμονται πάνω από το καρότο. Η φόρμα είναι γεμάτη με ένα ποτήρι ζωμού - και στον φούρνο για δύο ώρες. Αυτό το rompex (φωτογραφία στο άρθρο) είναι βέβαιο ότι θα γίνει η υπογραφή και το αγαπημένο πιάτο στην οικογένειά σας.

Μουστάρδα Κρούστα

Για το επιδιωκόμενο αποτέλεσμαοι υποχρεωτικές διαδικασίες αποκλείουν το ψήσιμο του ψωμιού στα ψίχουλα. Αλλά χωρίς ένα ορεκτικό "ρούχα" δεν θα παραμείνει! Για εκείνη, μισό ποτήρι ηλιόσπορων είναι έδαφος - μπορεί να είναι ωμά, μπορεί να ψήνεται, καμία διαφορά, μόνο για να αποφλοιωθούν. Δύο κουτάλια μουστάρδας αναμειγνύονται με δύο κρόκους, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και σπόρους. Κάθε παρασκευασμένη μπριζόλα σίκαλης ξεφλουδίζει γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία και μεταφέρεται σε δίσκο ψησίματος καλυμμένο με φύλλο αλουμινίου. Το κρέας απλώνεται γενναιόδωρα με μαγειρεμένα ζυμαρικά και τοποθετείται στο φούρνο για περίπου πέντε λεπτά. Τέτοιο βοδινό μπορεί να είναι μια πραγματική διακόσμηση ακόμη και για ένα εορταστικό τραπέζι!

</ p>>