Συνταγές τουρσιά για το χειμώνα: τραγανά αγγούρια σε βάζα

Κάθε νοικοκυρά έχει τις αγαπημένες της συνταγέςτουρσιά για το χειμώνα. Στο ύψος της εποχής των λαχανικών, το αγαπημένο σημειωματάριο πηγαίνει και αρχίζει ζεστό, αλλά δημιουργικό έργο για να εφοδιάσει την οικογένειά του με καλούδια και ευχάριστες προσθήκες στο κύριο μενού. Ωστόσο, αυτή η μαγειρική δεν θα αρνηθεί ποτέ να δοκιμάσει μια νέα συνταγή, τουλάχιστον σε ένα βάζο - σε περίπτωση που το αποτέλεσμα δεν εμπνέει. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η απόξεση αγγουριών για το χειμώνα. Οι συνταγές σε αυτό το θέμα είναι πολύ διαφορετικές. Ως συντηρητικό που χρησιμοποιείται και ξύδι, και ασπιρίνη και κιτρικό οξύ ... Και υπάρχουν περισσότερες ενδιαφέρουσες επιλογές.

Το αγγούρι για το χειμώνα: συνταγές. Τραγανά αγγούρια

Αλλά θα ξεκινήσουμε με τον παραδοσιακό τρόπο. Στο τέλος, όλες οι ερωμένες δεν είχαν χρόνο να κυριαρχήσουν τις ανατροπές. Και μερικές από τις συνταγές για τουρσιά που διατίθενται στο κουμπαρά για το χειμώνα δεν είναι πολύ ικανοποιητικές. Ή το προϊόν δεν σπάει αρκετά. Προτείνουμε να δοκιμάσετε μια νέα παραλλαγή.

Ο υπολογισμός βασίζεται σε ένα μπαλόνι 3 λίτρων - ακριβώςσε τέτοιες περιπτώσεις η αποσκωρίωση των αγγουριών γίνεται συνήθως για το χειμώνα. Συνταγές με ξύδι (και ακριβώς όπως μας) συνήθως περιλαμβάνουν την αποστείρωση, αλλά δεν απαιτείται εδώ. Τα λαχανικά πλένονται, τα καπάκια βράζουν, τα δοχεία διατηρούνται στο φούρνο για αποστείρωση. Κάθε τοποθετείται στο κάτω μέρος του ένα τρεις σκελίδες σκόρδο, μάραθο ομπρέλα, μέση φύλλο χρένο, πέντε φύλλων της κερασιάς και σταφίδα, τρεις - αμάραντος και βασιλικό, ένα κλαδάκι από εστραγκόν, λίγα Goroshkov μπαχάρι και polstruchka μικρό νησί. Ολοκληρώνεται με σφιχτά, αλλά χωρίς συμπίεση αγγούρια και χύνεται βραστό νερό για την ώρα τρίμηνο. Στη συνέχεια το νερό συγχωνεύεται, βράζει ξανά και επιστρέφει στους κυλίνδρους. Η τρίτη προσέγγιση είναι η ίδια, μόνο το μπροστινό-βρεγμένο ρίχνουμε ένα κουτάλι της ζάχαρης και δύο από το αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι. Οι τράπεζες ανεβαίνουν και γυρίζουν μέχρι να κρυώσουν.

"Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας"

Και είναι αλήθεια! Καμία άλλη συνταγή για τουρσιά για το χειμώνα στις τράπεζες δεν θα δώσει τέτοιο καταπληκτικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, θα πρέπει να είστε υπομονετικοί.

Θα χρειαστούν τέσσερα κιλά μικρών αγγουριώνχωρίς "τρύπες" και κορυφές. Αν αυτά δεν είχαν αποτέλεσμα, τα μεγάλα λαχανικά κόβονται και διπλώνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη. Εκεί εκείνος έριξε μια βαριά μαϊντανό τσαμπί (κομμένο σε φέτες), χύθηκε ένα ποτήρι ξύδι και πόσο άπαχο λάδι. Στη συνέχεια προσθέστε 100 γραμμάρια αλατιού με ζάχαρη, ένα κουτάλι επιδόρπιο γεμιστό πιπέρι και ένα πιάτο σκόρδο (μεγάλο κεφάλι). Τώρα πρέπει να περιμένετε 4 έως 6 ώρες για τα αγγούρια να δώσουν το χυμό. Στη συνέχεια, τοποθετούνται κάθετα σε δοχεία μισού λίτρου και αποστειρώνονται για περίπου 20 λεπτά. Φελλοί, στρίβουμε, τυλίγουμε. Και το χειμώνα απολαμβάνουμε!

Αγγούρια στο κρύο

Συνταγές για τουρσιά για το χειμώνα συνήθως με λεπτομέρειααπαριθμήστε τα μπαχαρικά, τα βότανα και άλλα συστατικά που τοποθετούνται στο βάζο. Εδώ δεν είναι απαραίτητο. Μπορείτε να φτιάξετε μια «σκούπα» σύμφωνα με το γούστο σας, μόνο οι πιπεριές και τα σκόρδα είναι κατ 'αρχήν από άλλες επενδύσεις. Όλο το κόλπο στο χύσιμο.

Τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο, διάσπαρταβότανα και σκόρδο. Στη συνέχεια, λίγο νερό θερμαίνεται - αρκετά για να διαλύσει δύο κουταλιές αλάτι ανά λίτρο. Όταν το αλάτι διαλύεται, το υπόλοιπο υγρό χύνεται στο διάλυμα, ψύχεται, μόλις παγώνει. Στη συνέχεια, η άλμη διηθείται, εμφιαλώνεται σε τράπεζες. Σε κάθε προστίθεται μια στοίβα βότκα για το λαμπερό χρώμα των αγγουριών. Οι λαιμοί δεσμεύονται με γάζα για 24 ώρες, κατόπιν οι κύλινδροι κλείνουν με σφιχτά καπάκια και το κενό είναι κρυμμένο για δύο εβδομάδες στο υπόγειο. Μόνο όταν τελειώσει η ζύμωση, οι τράπεζες μπορούν να σφραγιστούν.

Αγγούρια σε χυμό φραγκοστάφυλο

Παραδοσιακά τυλιγμένα λαχανικά μπορεί με την πάροδο του χρόνου καιβαρεθείτε. Ναι, και με το ξύδι τουρσί αγάπη δεν είναι όλα. Προσφέρουμε μια πρωτότυπη συνταγή. Τα αγγούρια πλένονται, ζεματίζονται με βραστό νερό και σερβίρονται αμέσως με κρύο νερό. Στη συνέχεια συσκευάζονται σε κατακόρυφη θέση στις όχθες. Χάπια, φύλλα μαύρης σταφίδας, μέντα, σκελίδες και μαύρα πιπέρι χρησιμοποιούνται ως καρυκεύματα. Τα μπαχαρικά μπορούν να τοποθετηθούν ανάμεσα σε αγγούρια και μπορούν να τοποθετηθούν στην κορυφή.

Τώρα το τουρσί. Για αυτόν, πρέπει να πιέσετε το χυμό από τη μαύρη σταφίδα και να αποστραγγίσετε καλά μέσα από ένα φίλτρο ή τραπεζομάντιλο. Για κάθε λίτρο νερού πρέπει να έχετε ένα τέταρτο λίτρο χυμού. Τα υγρά συγχωνεύονται. Το ποσό αυτό πρέπει να επαρκεί για τη διατήρηση δύο χιλιογράμμων αγγουριών. Η άλμη βράζεται με την προσθήκη μιας ατελούς κουταλιάς ζάχαρης και δύο αλάτων. Όταν ζεστά, εξαπλώνεται σε γλάστρες, και αμέσως (αυτό είναι σημαντικό!) Είναι ερμητικά σφραγισμένα. Μόνο μετά από αυτή την περιστροφή οκτώ λεπτά αποστειρώθηκαν, γύρισε και έκλεισε με κουρέλια μέχρι να κρυώσει.

Αγγούρια σε ... αγγούρια

Στη μέση της σεζόν αγγουριού σε χύμα, και κοστίζουναρκετά οικονομικά. Ειδικά εάν αγοράζετε υπερβολικά "φρικιαστικά" - ζητείται ακόμη και μια δεκάρα. Ταυτόχρονα, υπάρχουν περίεργες συνταγές για τουρσιά για το χειμώνα, στις οποίες απαιτείται "μη τυποποιημένο". Αγοράστε τρία κιλά υπερβολικά λαχανικά και δύο - κανονικά. Τα τελευταία πλένονται, χάνουν τις κορυφές και τους πυθμένες τους και συσκευάζονται στενά σε δοχεία. Στην αρχική συνταγή, τα μπαχαρικά λείπουν εντελώς, αλλά αν σας αρέσουν οι αρωματικές περιστροφές, μπορείτε να βάλετε το αγαπημένο σας σετ.

Για την άλμη, τα υπερβολικά αγγούρια ζεματίστηκανμαλακώνει το τραχύ δέρμα και τρίβεται σε ένα χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια, ο χυμός πιέζεται έξω μετά από μερικά στρώματα γάζας. Διαλύεται σε δύο μερίδες ζάχαρης και αλατιού και ένα σάκκο τριών γραμμαρίων κιτρικού οξέος. Η άλμη βράστηκε και χύθηκε σε αγγούρια. Έτσι πρέπει να το κάνετε τρεις φορές. Την τελευταία φορά οι κύλινδροι τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Αγγούρια με κολοκύθα

Εκείνοι που θέλουν να κάνουν χωρίς τεχνητά συντηρητικά μπορούν να προσφύγουν στη λάρνακα. Αποτρέπει τελείως την άσκοπη ζύμωση και δίνει στα αγγούρια μια λεπτή και πρωτότυπη γεύση.

Τα προετοιμασμένα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα.όρθιο, με στρώματα φρέσκου άνηθρου ανάμεσα. Για άλμη, χύνεται ένα τρίτο κιλό οξαλικών φύλλων, ταξινομημένα και καλά πλυμένα, μόνο με βραστό νερό (περίπου 700 ml) και μαγειρεύονται για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Ο ζωμός σκουπίζεται μέσω λεπτού κόσκινου και φιλτράρεται περαιτέρω. Δύο κουτάλια αλάτι και μισό φλιτζάνι ζάχαρη προστίθενται σε αυτό, μετά από το οποίο το υγρό επιστρέφει στη σόμπα μέχρι να βράσει. Τρεις φορές χύνοντας βραστό διάλυμα χλωριούχου νατρίου - και οι τράπεζες στρέφονται σφιχτά.

Ποικιλία του Olivier

Το χειμώνα, οι λόγοι για να μαγειρέψουν Olivier μεγάληπολλά. Μην χαλάσετε τη γεύση των αγαπημένων σας καταστημάτων σαλάτας, καθώς μπορούν εύκολα να σφίξουν τον εαυτό σας. Τα μπιζέλια καθαρίζονται. Χωρίς λοβούς θα πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι. Στη συνέχεια τα μπιζέλια βράζονται (όχι περισσότερο από επτά λεπτά). Ένα μπουκάλι τριών λίτρων περιέχει μια δέσμη άνηθο, μερικά τρία φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλο και σκόρδο - όπως σας αρέσει, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή, αρκούν δύο σκελίδες.

Προκατεμένα αγγούρια συναντούνσε ένα βάζο και καλυμμένο με μπιζέλια. Προετοιμασία για ένα τρίτο της ώρας χύνεται βραστό νερό. Μετά την αποστράγγιση, είναι απαραίτητο να διαλύσετε μια κουταλιά αλατιού και να βράσετε ξανά. Δύο κουταλιές ζάχαρης χύνεται στο μπουκάλι και χύνεται μια κουταλιά ξίδι. Μετά την επαναπολτοποίηση, η τράπεζα αποστειρώνεται για πέντε λεπτά, σφραγίζεται, τοποθετείται ανάποδα και τυλίγεται.

Μην είστε τεμπέληδες να κυλάτε τουρσιά για το χειμώνα. Συνταγές με φωτογραφίες αποδεικνύουν πειστικά ότι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο!

</ p>>