Pilaf με κοτόπουλο. Η συνταγή για αυτό το πιλάφι

Η αναφορά του pilaf συναντάται αρχικά στοανατολικής λογοτεχνίας, στα παλιά χρονικά, που χρονολογούνται από τον 10ο-11ο αιώνα. Περιγράφουν τις παραδόσεις των λαών της Ανατολής, τις αργίες, τους γάμους, τις τελετές κηδείας, τις επίσημες εκδηλώσεις στις οποίες οι επισκέπτες σερβίρονται πιάτα ρυζιού με κρέας. Ήταν ένα πιλάφι.

Επί του παρόντος, είναι ένα εθνικό πιάτομεταξύ πολλών λαών, συμπεριλαμβανομένων των Ουζμπεκιστάν, των Τατζίκ, των Αρμενίων, των Καζαχτσών, των Αφγανών. Κάθε τύπος αυτού του πιάτου έχει τις δικές του αποχρώσεις και χαρακτηριστικά μαγειρέματος, αλλά το κύριο συστατικό είναι πάντα το ρύζι. Το Pilaf μπορεί να μαγειρευτεί με κοτόπουλο και αρνί, χοιρινό και μοσχάρι, λαχανικά και αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα και σταφίδες. Με μια λέξη, υπάρχει κρέας, γλυκό και λαχανικό pilaf. Η συνταγή είναι διαφορετική για κάθε μάγειρα, και υπάρχουν αμέτρητοι τύποι pilaf. Αλλά το πιο δημοφιλές και διάσημο, ίσως, είναι το gelak των παλατιών, το οποίο μαγειρεύεται με κεφτεδάκια. pilaf με κοτόπουλο, η συνταγή του οποίου εξαρτάται από την παρουσία ορισμένων μπαχαρικών. pilaf στο Dushanbe, pilaf "Ugro", παραδοσιακό ταϊδικό πιλάφι.

Η συνταγή για τον πραγματικό pilaf κάθε μάγειρα κρατάει μέσαμυστικό, αλλά, σύμφωνα με τους ειδικούς, ένα πραγματικό Ουζμπεκικό pilau μπορεί να μαγειρέψει μόνο ένα πραγματικό Ουζμπεκιστάν. Εξάλλου, εκτός από τη διαθεσιμότητα ενός συνόλου προϊόντων προέλευσης, απαιτεί περισσότερη δεξιότητα, ιδιαίτερη στάση απέναντι στα προϊόντα που τοποθετούνται στην κατσαρόλα, καθώς και μια ορισμένη κατάσταση της ψυχής του μάγειρα. Αυτό, ίσως, είναι η πιο σημαντική προϋπόθεση για την προετοιμασία ενός πραγματικού πιάτου.

Για όσους αγαπούν σοβαρά το μαγείρεμα,Είναι γνωστό ότι είναι δυνατό να φτιάχνουμε φρούτα πιλάφι, με χήνα, Μπακού με ξηρούς καρπούς γεμισμένους με ορτύκια, με δαμάσκηνα και πιλάφι με κοτόπουλο. Η συνταγή για το αρχικό πιλάφι με τα ψάρια θα είναι μια ανακάλυψη ακόμα και για τους γκουρμέ, γιατί ένας εκπληκτικός συνδυασμός λαχανικών, ρυζιού και ψαριών που μαγειρεύονται σε ένα καζάνι σε μια ανοιχτή φωτιά μπορεί να εκπλήξει κανέναν.

Παραδοσιακά, κάθε pilaf, συμπεριλαμβανομένου του pilafτο κοτόπουλο, η συνταγή του οποίου χρησιμοποιήθηκε πρόσφατα τόσο ευρέως, μαγειρεύεται σε ένα μεγάλο καζάνι. Για να εξασφαλιστεί ότι το κρέας είναι καλά τηγανισμένο, αλλά δεν στεγνώνει, το λάδι θερμαίνεται σε θερμοκρασία 300 μοίρες. Το κύριο σημάδι της υψηλής θερμοκρασίας του λαδιού στο καζάνι είναι ένας ελαφρός καπνός πάνω από αυτό: αυτό σημαίνει ότι είναι ήδη δυνατό να μειωθεί το κρεμμύδι, τα καρότα, τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα στο βραστό λάδι. Στην ανατολή, αυτό λέγεται zirvak: υπερκατεψυγμένα λαχανικά σε έντονα υπερπληρωμένο λάδι. Παραδοσιακά, το πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί σε βαρίου και λίπος, καθώς και σε μείγματα φυτικών και ζωικών λιπών. Αφού τα λαχανικά τηγανιστούν σε βραστό λάδι, είναι δυνατόν να βουτήξετε το κρέας στο δοχείο. Ανάλογα με το είδος του μαγειρεύματος ψησίματος pilaf, κομμάτια κρέατος μπορεί να κυμαίνονται από 20 γραμμάρια έως 1 κιλό. Αλλά αν μαγειρευτεί ένα κοτόπουλο με κοτόπουλο, η συνταγή του οποίου καθορίζει τη χρήση 1 κιλό ρυζιού και 1 κιλό καρότων, τα μερίδια μπορούν να φτιαχτούν μέχρι 50 γραμμάρια.

Κατά κανόνα, πριν από το μαγείρεμα ρύζι pilafκαλά πλυμένα και αφήνονται να απολαύσουν το ζεστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό για 3-4 ώρες. Για pilaf επιλέξτε κίτρινες ποικιλίες καρότων και τεμαχίστε το με ρηχά καλαμάκια. Για να αποκτήσει το pilaf ένα απαλό κίτρινο χρώμα, προσθέστε κρόκο. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται μαύρο και κόκκινο πιπέρι, γλυκάνισο, σπόροι κύμινου, ζύρα, φραγκοστάφυλο, σκόρδο. Για τους λάτρεις της γλυκιάς και πρωτότυπης γεύσης στο κρέας pilaf, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα, σανούπια, κυδώνια και φύλλα σταφυλιών.

Εκτός από τα παραδοσιακά πιάτα με τη μορφή καζάν plovμπορεί να μαγειρευτεί σε ... κολοκύθα. Για να γίνει αυτό, το πλυμένο και εμποτισμένο ρύζι μαζί με τα φρούτα πιέζονται σε μια κολοκύθα, ξεφλουδισμένα από το εσωτερικό των σπόρων και πολτού, και καλύπτονται με ένα καπάκι αποκοπής κορυφής.

Εκτός από το κρέας, τα λαχανικά, τα ψάρια, τα φρούταpilau, υπάρχει επίσης ένα pilaf με μύδια και rapans. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε pilaf με κάστανα, φακές, γαρίδες, pilaf αυγών, pilaf με ρεβίθια, pilaf με τα κοτόπουλα.

</ p>>