Pilaf στο καζάνι. Η συνταγή του πιάτου του Ουζμπεκιστάν

Plov στο καζάνι, του οποίου η συνταγή σε διάφοραοι χώροι της Κεντρικής Ασίας θα είναι διαφορετικοί, είναι ένα πραγματικό μαργαριτάρι της ανατολικής μαγειρικής. Αν εξοικειωθείτε με τις λεπτότητες της προετοιμασίας του και τις ενσωματώσετε στην κουζίνα σας, τότε οι πιθανότητες είναι ότι θα έχετε ένα πραγματικά αυθεντικό πιάτο, και όχι μόνο το κρέας με ρύζι και λαχανικά. Ας εξετάσουμε τη συνταγή μαγειρέματος pilaf στο καζάνι. Και επίσης πιθανές αποκλίσεις από αυτό.

Ουζμπεκικά pilau στο καζάνι. Συνταγή

Θα χρειαστεί περίπου ένα κιλό αρνιού (μιλάμεστον πολτό χωρίς κόκαλα), τρία κομμάτια ραχιαίου μέρους με νευρώσεις, λίπος πάχυνσης ή ποιοτικό λαχανικό (κατά προτίμηση ελαιόλαδο ή καλαμπόκι). Αυτά είναι τα κύρια συστατικά. Επιπλέον, χρειάζεστε ένα κιλό ρυζιού, όπως πολλά καρότα, τρία κρεμμύδια και σκόρδο, τρεις πράσινες πιπεριές, κύμη (ζιρά), αποξηραμένα φραγκοστάφυλα. Η ποιότητα των καρότων είναι πολύ σημαντική. Το Pilaf σε ένα καζάνι, η συνταγή του οποίου περιγράφουμε, απαιτεί μια ιδιαίτερη ποικιλία. Το ιδανικό καρότο γι 'αυτόν είναι κόκκινο, αλλά όχι πολύ ζουμερό, ελαφρώς ξηρό. Πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι μεσαίου μεγέθους άχυρο. Στη συνέχεια, προετοιμάστε το κρέας.

Κόβεται σε κύβους με μια πλευρά περίπου ενάμισιεκατοστά. Το κοραλλιογενές μέρος πρέπει να αποθαρρύνεται ελαφρά και να μαρινάρεται σε αλάτι. Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να καθαριστεί, απολαύστε το με ζεστό νερό. Βάλτε το καζάνι σε μια ισχυρή φωτιά, βάλτε σε το ψιλοκομμένο λαρδί και βυθίστε το λίπος στην κατάσταση καταιγίδας. Η τελευταία εξάγει ένα θόρυβο. Εάν μαγειρεύετε pilaf στο καζάνι, η συνταγή σάς επιτρέπει να χρησιμοποιείτε φυτικό λάδι. Πρέπει να καεί και να βάλει έναν ολόκληρο λαμπτήρα στο λάδι καύσης, και στη συνέχεια τηγανίστε μέχρι τα μαύρα καψάκια. Ο λαμπτήρας πρέπει να πεταχτεί - χρησίμευε για την απομάκρυνση των ξένων μυρωδιών από το φυτικό λίπος. Βυθίστε στο λάδι που προετοιμάστηκε με αυτόν τον τρόπο την πλευρική πλευρά του κρέατος, τηγανίζετε για πέντε ή έξι λεπτά. Η πέτρα παίρνει στη διαδικασία ένα χρυσό καφέ χρώμα. Αφαιρέστε από το καζάνι και αφήστε το στην άκρη. Φέρτε ξανά το λάδι στη βράση και σκουπίστε τα κρεμμύδια μέχρι να στεγνώσουν, στη συνέχεια προσθέστε το κρέας. Τηγανίζουμε χωρίς να μειώσουμε τη ζέστη. Ρίχνουμε καρότα, ανακατεύουμε, προσπαθούμε να μην τα βγάλουμενα σπάσουν τα κομμάτια. Μαγειρέψτε για περίπου δεκαπέντε λεπτά, απλώστε τη φωτιά, βάλτε το στο ζιρ. Στη συνέχεια χύστε το ζεστό νερό, θα πρέπει να καλύπτεται με όλα τα τηγανισμένα τρόφιμα. Κάτω ολόκληρα τα κεφάλια του σκόρδου, πιπέρι. Μετά από αυτό, μειώστε τη θερμότητα και στραγγίστε το μείγμα έως ότου ο ζωμός είναι καθαρός. Βάλτε το εμποτισμένο ρύζι στο καζάνι, από το οποίο είχε προηγουμένως στραγγίσει το νερό. Βυθίστε την επιφάνεια, αλλά δεν παρεμβαίνει καθόλου. Αφαιρέστε τη φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι για 10 λεπτά. Είκοσι λεπτά πιάτα θα πρέπει να εγχυθεί.

Πρόσθετες λεπτομέρειες

Pilaf σε ένα καζάνι, η συνταγή του οποίου γνωρίζετε τώρα,πολύ ειδικό πιάτο. Απαιτεί συμμόρφωση με αρκετές λεπτές αποχρώσεις. Εκτός από το λιπαρό λίπος και τα σωστά καρότα, χρειάζονται μπαχαρικά. Το κύριο είναι το zira ή το κύμινο. Μοιάζει με κύμινο. Και χρησιμοποιείται για την αρωματοποίηση των πιάτων με βάση το κρέας. Για το pilaf, απαιτείται ένα μαύρο zirka - είναι μικρότερο. Μπορεί να προστεθεί αποξηραμένο κουκουνάκι στο στάδιο της τοποθέτησης κρέατος και άλλων μπαχαρικών. Δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά δεν επηρεάζει ουσιαστικά τη γεύση του πιάτου. Αλλά χωρίς zira στο pilova δεν κάνουμε σε καμία περίπτωση.

</ p>>